肉末蒸蛋
菜式簡介
雞蛋和瘦肉均爲家庭的主要食材之一，價格便宜且營養豐富，雞蛋所含的氨基酸比例很適合人體生理需要，易于吸收，這道菜將這兩者很好的結合在一起，以雞蛋和肉末爲主料，做出的成品美味鮮嫩。雖然做法簡單但還是有講究，得保證雞蛋滑嫩的同時又要保證肉末滑嫩，才算是一道成功的肉末蒸蛋
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 前腿肉200克
- 雞蛋4只
- 高湯調味料1勺
- 蔥適量
- 輔助料
- 鹽2克
- 雞粉2克
- 胡椒粉2克
- 花生油1勺
- 生抽1勺
肉末蒸蛋的做法步驟
第一步：前腿肉切小塊後，加點鹽、雞粉、胡椒粉、清水、一勺花生油剁成肉末，做這道菜只用了一半的量
第二步：取一個小碗，用一小勺高湯調味料加溫水調製成高湯汁，這種調味料大超市有賣，沒有的話直接用清水加雞粉代替
第三步：雞蛋4只打散盛入碗中，加點鹽和雞粉拌勻
第四步：然後將步驟2中的放涼的高湯汁倒入碗中拌勻，動作要輕避免過多氣泡，蛋液與高湯汁的比約爲1：1
第五步：將碗中的混合蛋液輕輕倒入盤子，這一步如果有條件的可以過濾後再倒入盤子，效果會更好
第六步：盤子上面加一層蓋，將盤子置于燒開水的鍋內上蓋，大火蒸五六分鍾
第七步：五六分鍾後蛋液表面開始凝固時，用筷子將肉末夾小塊均勻的放在蛋液上面
第八步：盤子和鍋繼續上蓋，再用大火蒸五分鍾
第九步：這個已蒸熟
第十步：成品圖，端出盤子倒去多余的湯汁，然後淋上味極鮮，撒點蔥花
肉末蒸蛋做法技巧/竅門/補充說明：
1、剁肉末時加點胡椒粉可起到增香的作用，加點清水和花生油，剁出的肉末更加滑嫩
2、蛋液與高湯汁的比例約爲1：1，或是高湯汁的量稍多點也可以，沒有高湯調味料用清水代替也行，當然還是用高湯味道更好
3、肉末無須下鍋炒熟，直接下入鍋蒸五六分鍾取即可，這是肉末滑嫩的關鍵
4、蛋液入鍋蒸五六分鍾會凝固，全程約爲12分鍾即可，如果食材的量多應適當延長蒸的時間
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