橄榄菜蒸圓茄

美食達人@快樂廚娘心姐

菜式簡介
　　茄子很吸油，煮茄子油越多越好吃，所以餐廳做茄子，大多都是先過一下油鍋再煮，但心姐身體原因不能吃太油膩，所以就改用了清蒸，但缺油缺肉，蒸出來的茄子也是口味一般，心姐就嘗試了蒸後補充淋汁，有興趣的親可以試試，這樣吃，味道挺好的。

第一步：取一個蒸菜盤子，先均勻撒入一層薄薄的鹽粉。

第二步：將去了皮，改刀成長條的茄子鋪平盤子，茄子上面均勻撒入蒜蓉，和一層薄薄的鹽粉。

第三步：大火將蒸鍋水燒開，水開後放入蒸菜盤子，並均勻淋入芝麻油，蓋鍋蓋，根據茄子大小，大火蒸10至15分鍾。

第四步：趁著蒸茄子空閑，另起鍋，熱鍋冷油，油適量多一些，下入泰椒炒香。

第五步：香鍋後，下入橄榄菜翻炒均勻，均勻後別再翻動，讓熱油慢炸一會。炸至能聞到香氣後，下入蚝油、生抽調味。

第六步：茄子蒸好出鍋，倒掉盤子裏的水，然後將剛才煮的醬汁淋在茄子上面就可以出菜了。

橄榄菜蒸圓茄做法技巧/竅門/補充說明：

先切洗好所有配料，再去切茄子就可以馬上操作鋪盤了，要是忙不過來，切好的茄子，要用鹽水泡著，否則會變黑影響賣像。

相關食材：橄榄菜

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