豆角燴菜

美食達人@碧雲天zx

菜式簡介
　　西北豬黑肉肉大燴菜是從小吃到大的經典，想家了要吃，特別餓的時候最想吃。營養全面，四季皆宜。炎炎夏日，做起來就不用那麼麻煩了，這個是自創的精簡版，豆角燴菜。也是很不錯的噢！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燴; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 豆角500克; 豆腐500克; 土豆500克; 茄子500克

輔助料: 蔥一個; 花椒粉30克; 八角粉10克; 醬油10ML; 姜三五瓣; 蒜四五片

豆角燴菜的做法步驟

第一步：蔥一苗切寸長，蒜三五瓣拍碎，鮮姜切薄片四五片，放小碗裏備用。

第二步：扁豆角一斤左右洗幹淨，抽筋，掰斷，放盆裏備用。

第三步：豆腐一斤左右切片放盆裏備用。

第四步：紫色長茄子三五個，削皮，切超大塊，放盆裏備用。

第五步：土豆兩個，削皮，切塊，放碗裏備用。

第六步：找個深一點的大鍋，放油三百克左右，中火加熱至七分熟。

第七步：放入土豆，油煎至六七分熟。注意適時翻攪，均勻受熱。

第八步：放入小碗裏的蔥姜蒜，並加適量花椒粉，跟土豆一起攪擾均勻，炒出調料香味接著下一步。

第九步：把備用的茄子倒進鍋裏，用手或筷子均勻擺平。

第十步：再把碗裏的豆角倒進鍋裏，均勻擺平，灑少量食用純堿面，以保證豆角綠色鮮亮。

第十一步：將碗裏的豆腐倒進鍋裏，均勻擺平，把花椒粉，姜粉，鹽均勻地灑在豆腐上，再少灑些八角粉，最後小碗裏盛半碗涼水，沿鍋的邊沿溜到鍋底。

第十二步：蓋上鍋蓋，中火轉中大火燴十二三分，過程不能揭開鍋蓋。

第十三步：十二三分後揭開鍋蓋，加入一匙醬油，用鏟子自下而上把整鍋菜攪拌均勻，如果鍋幹了就再稍微放點水，蓋上鍋蓋再燴兩分鍾。

第十四步：撿到盆裏，放入一點陳醋，燴菜就可以上桌了。

豆角燴菜做法技巧/竅門/補充說明：

1，炒出蔥花香依次放茄子，豆角和豆腐時要快，最好不要超過三分鍾。不然下面的土豆就慘了，也影響整體燴出的味道。
2，茄子容易化，所以要切超大塊。
3，再豆腐上撒調料時，要用心去灑，用心感受味道的鹹淡，燴出的菜才合口味。
4，醬油是爲了上色，出味只是輔助，燴菜吃的是各種食材燴出的香味。
5，要用花生油，或胡麻油，或黃芥油，才好吃。
6，今天吃素，最正宗的其實是豬黑肉肉大燴菜。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜孕婦産婦晚餐西北菜學生

相關食材：豆角

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