這是蔥油雞最好的做法——無水蔥油童子雞
菜式簡介
無水蔥油童子雞是一道廣東的傳統名菜，很適合夏天做，你不用怕天太熱廚房的油煙熏臉，更不用擔心是否會做的不好吃，因爲這道菜做法簡單、方便、快捷、美味、清爽。只需蒸，掌握好時間便可，雞腌製半小時，對上班族來說也可以提前放入冰箱腌製半天，到時候取出蒸一下。但選擇的雞一定要童子雞，不然太老咬不動，最後的蔥油澆汁必不可少。
今天教大家用鑄鐵鍋做無水蔥油童子雞，鑄鐵鍋是什麼，絕對是個法寶，它是鍋中的香奈兒，用鑄鐵鍋放入烤箱烹調食物的時候能達到比較好的均衡受熱效果，它不像直接裸露在烤盤裏面，造成食物變幹，也不用怕包裹鋁箔或用普通的鍋，蒸的時候造成食物水汽太重。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 童子雞一只
- 姜二塊
- 大蔥一根
- 花椒25粒
- 輔助料
- 料酒適量
- 小蔥適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
- 油適量
- 小米椒適量
這是蔥油雞最好的做法——無水蔥油童子雞的做法步驟
這是蔥油雞最好的做法——無水蔥油童子雞做法技巧/竅門/補充說明：
1、其實很喜歡用這款鑄鐵鍋和柏翠的蒸烤箱做這道菜，因爲用平常的鍋，水蒸汽容易跑至鍋內影響雞的口感，而明火你會擔心鑄鐵鍋燒糊的問題，沒有蒸烤箱的，用鑄鐵鍋前一定要塗油，這是爲了保護鑄鐵鍋，姜片和蔥一定要狠狠的鋪滿, 不僅爲了防止沾鍋,更是給雞增加香味
2、最後的花椒油和蔥花不能省略，蔥花也要足量，雞才能香。
3、蒸雞的湯千萬別倒，那可是原汁原味，澆于米飯上很下飯。
4、選用的雞盡可能的選童子雞，三黃雞，不要選大型雞或是老母雞。
5、不用擔心蒸烤箱的口感，它搭配鑄鐵鍋絕對是利器，利用蒸烤功能，做出來的肉更有水份食物更嫩，這是普通烤箱和，直接明火無法相比的。