香菇醬黃金炒飯

菜式簡介
　　黃金炒飯，聽到就4個字，就不免馬上聯想到方文山先生給滿城盡帶黃金甲裏面有一句填詞，＂旌旗如洪，山堆疊如峰，＂雖然這詞硬是來形容整碗堆疊的炒飯無半碼子關系，但一想到揮鏟汗雨如下，鍋中風煙四起，景色如金的氣勢，不用講，這一盤黃金炒飯，光聽這名字，就絕對讓人霸氣側漏。其實所謂“黃金”炒飯，即是在下鍋前，將蛋黃打入米飯中進行攪拌。因爲蛋黃有極強的吸水性能，能把米飯裏的水汽完全吸收，這樣米飯粒粒分明、不會粘鍋，出鍋後的炒飯擁有黃金一般的光澤。
　　坐而論道猶如紙上談兵，空談，自己不學會炒，還是不切實際，所以本小姐就用不同方法炒了四碗不同的黃金炒飯，方法不同，材料不同，當然炒出的層次口感更不同，不過要想炒出真正好口感的黃金炒飯，那麼就要掌握最基本的，一定要用剩飯、隔夜飯。看過《食神》的都記得，星爺說道：炒飯一定要用隔夜飯。隔夜的米飯水分比較少，飯粒硬，炒的時候易散粒，特別經過隔夜之後，飯粒在自收了水汽之後會澎脹飽滿變得內部酥軟外部硬，實顯得粒大脹實漂亮，而且其澱粉質還會産生一定的變化，會初步酵化出微量的澱粉糖和多糖，在炒製遇熱與油脂和雞蛋鹽蔥花配合起來之後，這些初化的糖份會産生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米飯較容易挂上油和蛋花，讓人感覺分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。
　　其次想要顆顆飯金黃那就先把蛋黃打進冷飯裏攪拌，手拌還是筷子，這是一個嗜好問題，用過手拌，拌之前特地用油潤了潤水，卻發現手的體溫和不均勻的力氣會讓米飯攪成飯團，新手嘗試還是直接就用筷子吧。
　　最後一個學會癫鍋，瘋狂滴癫鍋，比如開個音樂，配合狀態投入。不過！算了個沒個幾年廚齡你是癫不出狀態，哪天有興趣嘗試，那就趁要母上大人不在的情況下，不然誰都受不了一個鍋鬥翻身，米飯鋪天蓋地的撒滿廚房和你的頭臉。
　　最終你要明白炒飯最終的目標是，把飯不僅要炒成顆顆包金，而且要顆顆分明，一粒一粒幹身才好吃，千萬不要炒出藕斷絲連，萬簇成擁的樣子，不然你吃到嘴是一坨坨的團。