舅媽的私房菜---鹹菜血糯腸

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菜式簡介
　　這菜是我舅媽的私房菜，一般只有在過年的家宴上才會吃到，也是我和其他親戚最喜歡舅媽做的一道菜。現在奉獻給大家。

第一步：新鮮豬大腸一付，反複用清水搓洗，去除表面粘液。

第二步：將大腸翻過來，摘除裏面的淋巴，大油，以及雜質。

第三步：用醋浸泡10分鍾。然後反複搓洗，用清水洗淨；再用食鹽撒上，反複搓洗，清洗幹淨；再撒上澱粉，反複搓洗，清洗幹淨。

第四步：取一段肉質較厚的大腸，用線紮起一邊。

第五步：用調羹將血糯米裝入腸衣內，糯米用手捏勻淨，腸衣大概留一半的空隙，因爲煮的時候，糯米會脹開。糯米太多，腸會煮撐破掉。

第六步：將另一邊也用線紮上。

第七步：大腸下開水燙2分鍾，撈起；換水重新煮。大概煮2小時，腸就軟爛了。

第八步：將煮熟的糯米腸撈出，並切成小段。

第九步：鹹菜反複泡洗數遍，去除大部分鹽分以及雜質。

第十步：鍋內熱油，下蔥姜爆香。

第十一步：倒入鹹菜翻炒。

第十二步：大約兩分鍾後，加入血糯腸翻炒，並加入生抽，蚝油，糖（糖稍微多加些）雞精。最後，加水澱粉勾芡後即可裝盤。

舅媽的私房菜---鹹菜血糯腸做法技巧/竅門/補充說明：

此菜不用加鹽，生抽和蚝油的鹽分已經足夠。

相關食材：血

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