做出屬于你滴【香菇肉燥飯】

美食達人@咖啡。摩卡

菜式簡介
　　肉燥飯是臺灣人氣超?的常見菜。
　　肉燥飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。
　　
　　肉燥飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點均有差異。
　　但怎麼做肉燥飯最好吃呢？這主要還是要看自己家的口味習慣，沒有什麼正宗不正宗說法的。自己覺的好吃就是最正宗的
　　
　　　肉燥飯的主料中一定要有豬肉糜和紅蔥頭酥，其它配料可根據自家口味調整
　　很多人自己親自來製做紅蔥頭酥。我這很難買到紅蔥頭，所以直接到淘寶取貨。爲了更接近地方特色，還一並買來了臺灣本地的醬油膏
　　
　　這次我做的肉燥飯很受家人喜歡，所以這就是我家的正宗肉燥飯

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 豬肉糜400克; 紅蔥頭酥50克; 香菇7朵; 雞蛋5個

輔助料: 八角1個; 冰糖1塊; 生姜適量; 水適量; 色拉油適量; 米酒適量; 醬油膏適量; 老抽適量; 鹽適量; 五香粉適量; 白胡椒粉適量

做出屬于你滴【香菇肉燥飯】的做法步驟

第一步：煮雞蛋：雞蛋冷水下鍋，水開後煮3分鍾關火

第二步：焖7分鍾撈出浸冷水冷卻，涼後剝殼待用。這樣煮出的蛋黃是軟軟的，吃起來很香，不會很噎人

第三步：五花肉除皮，切成不超過1厘米見方的小丁

第四步：新鮮香菇也切成同五花肉同樣大小的小丁

第五步：生姜切片

第六步：熱鍋冷油，煸炒香菇，稍炒一會兒盛出備用

第七步：用剛才的鍋，再加一勺油，放入生姜片，煸炒肉糜

第八步：加入米酒

第九步：倒入煸炒過的香菇，放一小塊冰糖

第十步：放入醬油膏翻炒均勻

第十一步：放少許老抽上色

第十二步：加入開水完全沒過五花肉

第十三步：再放入八角1個

第十四步：兩分鍾後放入紅蔥頭酥一起小火焖一個小時

第十五步：中途放入雞蛋一起焖

第十六步：焖至湯汁快收幹的時撒少許白胡椒粉

第十七步：加一些五香粉及少許鹽調味

第十八步：關火，出鍋

第十九步：最後盛入米飯，舀一大勺肉燥，澆上肉燥汁，再擺上燙熟的青菜、切開個鹵蛋，就可以開吃了

菜譜標簽：秋季食譜午餐家常菜主食晚餐學生

相關食材：香菇

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