水晶蝦餃

美食達人@萱媽DaisyCheng

第一步：活的基圍蝦，裝入兩個瓶子中，或者塑料袋也可以，放入冰箱冷凍層，冰凍一小時左右，狀態是不會凍硬，身體還是軟的。去頭去皮去蝦線。活蝦剝起來太殘忍，冰凍一下的蝦保持了新鮮，不會掙紮，直接拔掉頭會帶出背部的蝦線，肚子上的一條拿沒有尖頭的牙簽扒拉下來

第二步：剝好的蝦留一半整的

第三步：一半用刀拍碎，然後刀背簡單剁剁

第四步：放入玉米粒，鹽，少量料酒，姜末拌勻，腌製半小時。可根據自己喜好，把玉米粒換成五花肉，蔬菜什麼的

第五步：澄粉澱粉

第六步：澄粉澱粉混合，留15克澱粉備用

第七步：慢慢加入開水，不停攪拌，蓋上蓋子焖三分鍾，趁熱揉搓，混入剩余15克澱粉，揉捏成團

第八步：加入5克橄榄油

第九步：揉捏成團，靜置十分鍾

第十步：備好幹面粉。取出三分之一，切成適量的大小均勻的劑子。

第十一步：擀成薄薄的面皮

第十二步：放入餡料和一只整蝦仁，捏好，放在胡蘿蔔片上。面皮沒有彈性，餡料不要太多，捏的時候不能抻面皮

第十三步：水開放入鍋中，大火蒸三分鍾，中火蒸三分鍾

第十四步：成品圖

水晶蝦餃做法技巧/竅門/補充說明：

最難的就是和面，一定要開水，然後趁熱揉捏

菜譜標簽：老人粵菜小吃早餐學生

相關食材：蝦蝦餃

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