五香雞爪
菜式簡介
雞爪，也稱“雞掌”、“鳳爪”、“鳳足”。其多皮、筋，膠質大，常用于煮湯，也宜于鹵、醬，炖，紅燒。如：鹵雞爪、醬雞爪，紅燒雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，皆脆嫩可口。具有軟化血管和美容養顔的功效。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞爪800塊
- 輔助料
- 老抽3勺
- 蚝油1勺
- 五香粉1勺
- 小米椒6個
- 冰糖6塊
- 香蔥5顆
- 料酒2勺
- 八角10克
- 桂皮10克
- 香葉5克
- 大蒜子6顆
- 生姜1塊
- 食用油適量
- 郫縣豆瓣醬1·5勺
五香雞爪的做法步驟
第一步：雞腳去甲洗淨備用。
第二步：冷水下鍋，放入姜片和2勺料酒焯水。焯水後撈出，過涼水沖洗幹淨，瀝幹水分備用。
第三步：准備好所有的大料，姜和蒜切沫
第四步：起油鍋燒熱，爆香蔥姜辣椒
第五步：下豆瓣醬1·5勺，小火炒出紅油。
第六步：下雞腳翻炒均勻，然後下入老抽3勺，五香粉1勺，耗油1勺，繼續翻炒至顔色定型。
第七步：倒入沒過雞腳的水，放入八角，桂皮，香葉，冰糖，大火燒開後轉中火炖約25分鍾。
第八步：最後大火收汁。
第九步：盛出擺盤，撒上蔥花
第十步：成品圖
第十一步：成品大圖
五香雞爪做法技巧/竅門/補充說明：
1·雞腳一定要焯水，可以除去腥味和雜質。
2·豆瓣醬炒紅油一定要小火慢熬，以免糊鍋。
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