葡萄幹發糕

菜式簡介
　　喜歡發糕的朋友滿多得，後來有朋友DIY了，說是一蒸就縮了。也有朋友說她平時蒸的發糕沒有蜂巢狀。因爲平時我怕孩子們挖上面的果脯或是果幹，所以每次我都是將蒸好的發糕反過來放，這樣子朋友們也看到不它表面的狀態是否有塌。于是今天就做一個葡萄幹牛奶味的，再拍一個正面得，剛好做一個當早餐。
　　其實對于不縮不塌，第一個方應就是蒸好之後不要著急開蓋，焖個五分鍾。對于醒發至有蜂巢狀，就是加酵母粉或是泡打粉的時候，我們事先調好的水或是牛奶不可以太燙，微微涼不燙手的狀態才可以加入酵母。然後水的量要偏多一點，我之前試過1：1的粉水配，蜂巢狀很棒，但我家人不太喜歡那個口感。後來改過1：0·8的樣子，這樣子的比例就差不多了，今天的這個方子就是1：0·8的。
　　其它的話只能是熟能生巧了，好了送上先，朋友們喜歡也可以嘗試著做一下哦。對了火候也是很重要得，我現在做蒸類的菜或是點心，我都是用電蒸鍋，電蒸鍋的火候更均勻，而且鎖水性也會好許多，當然了這只是個人烹饪習慣。如果你是用習慣了明火，那也是一樣的順手了。