麻辣香蔥炒面(小吃攤上的味道)

炒面油不宜用味道很純的菜籽油，麻辣油辣子做法也會影響炒面味道，所以油辣子要用較麻香的。
面選挂面，而沒選水面，是因爲挂面在家可久存，所以平時是隨手，隨時可取的食材。
因用幹挂面，所以用料酒去面粉味，有黃酒，用黃酒更好。
因爲改良後適用于家庭版，煮面後可以熱鍋熱油直接炒面，一系列後續加工可連續操作，所以炒面簡化了流程，煮面後就省去了過涼水，拌油，幹燥的涼面製作過程。所以煮面也就不能太軟，否則炒製過程面易坨。
用油辣子的鹽味和醬油的鹽味代替鹽入味，使炒面香味更濃郁。醬油選帶有淡淡甜味的，炒面更好吃，比如海天醬油。
此版本炒面，在煮面的水沸後，之後整個過程就6---8分鍾就可完成。
炒面用中火，易收幹，且面不易焦，炒面要不停用筷子翻炒，否則易糊易粘鍋。
炒完面，鍋底會有部分焦焦脆脆，粘鍋的部分，沒有糊是能吃的，而且很香。