板栗燒雞爪

美食達人@黃黃元寶

第一步：板栗洗淨

第二步：開水鍋汆燙5-8分鍾

第三步：撈起，可繼續泡在開水裏，燙過更容易剝開·

第四步：把雞爪子洗淨指甲剪掉，一剁爲二全部如此操作好備用

第五步：時間充裕的話涼水浸泡一會兒，去腥

第六步：鍋中加水汆燙下，倒入料酒、老姜片，煮開後兩分鍾左右倒出來

第七步：鍋中把油燒熱，再放入幾片老姜，倒入瀝幹的雞爪，翻炒均勻，注意水份如果沒有瀝幹會劈劈啪啪響，可以用鍋蓋蓋住以免濺油燙傷

第八步：緊接著沿著鍋邊倒入至少2勺料酒，繼續炒，水汽漸少，加入黃冰糖，生抽，繼續翻炒，

第九步：漸漸聞不到酒氣，有佐料香氣出來時加入涼水煮爪子·也可以用白色鳳爪，紅燒時間會減少20-30分鍾，這裏用到的黑色鳳爪燒了近一小時

第十步：起鍋前10-15分鍾放板栗，出鍋後撒上蒜苗

板栗燒雞爪做法技巧/竅門/補充說明：

加水熬煮時水位沒過雞爪子，先大火幾分鍾接著小火慢慢炖，要嘗一下爪子幾乎熟了再倒入板栗，板栗入鍋後要加少許鹽，蓋子蓋好燒10分鍾左右，再嘗下板栗的面熟程度，從入鍋到變爛之前，開大火收汁兒，用筷子緩慢攪動收汁兒，緩慢是避免攪碎板栗，湯汁濃稠，即可出鍋

相關食材：雞爪板栗

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