重慶小面
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面條200克
- 小油菜幾根
- 小香蔥兩根
- 香菜幾根
- 酸豆角適量
- 榨菜絲適量
- 平菇適量
- 芝麻醬適量
- 花生碎適量
- 花椒粉一勺
- 魔廚高湯粉1小勺
- 蒜一頭
- 姜一塊
- 輔助料
- 味極鮮醬油2勺
- 辣椒油2勺
- 陳醋2勺
- 雞粉一勺
- 胡椒粉少許
- 鹽少許
重慶小面的做法步驟
第一步：備些主料：辣椒油，面條，酸豆，榨菜絲，青菜，姜蒜水，芝麻醬·
第二步：幹辣椒適量
第三步：香料：八角，桂皮，香葉，香果，草果，小茴香，山奈，白芷，白寇，草寇，肉蔻，砂仁各適量
第四步：鍋中放少許底油，放入幹辣椒小火炒香倒碎或打碎
第五步：幹鍋不放油小火炒香香料
第六步：炒好的香料放入料理機打成粉
第七步：辣椒粉裏放入香料粉和白芝麻少許鹽，糖，白酒。
第八步：鍋中做油放入些蔥姜炸至金黃色撈出，然後升至油冒青煙
第九步：分三次倒入辣椒面裏邊倒入邊攪拌
第十步：辣椒油就做好了放置一晚效果最佳，所以要提前做好
第十一步：碗汁：辣椒油2勺，芝麻醬2勺，味極鮮醬油2勺，陳醋2勺，姜蒜水2勺，魔廚高湯粉1小勺，雞粉1勺，胡椒粉，香油，鹽少許，花麻辣椒面1勺（花椒，麻椒，幹辣椒混合後炒鍋小火炒香擀碎即可）
第十二步：然後鍋中燒開水放入面條煮熟撈入碗中在焯熟青菜
第十三步：鍋中水燒開放入面條煮熟放入碗中焯熟青菜
第十四步：面條放入碗中後放入焯好的青菜加入湯水，放酸豆角榨菜絲，小香蔥香菜葉沫和花生米碎即可，成品圖
第十五步：成品圖
