陝西扯面

美食達人@英英菜譜

第一步：准備面粉

第二步：加鹽

第三步：和成較硬的面團

第四步：加蓋饧40分鍾

第五步：拿出面團再和勻

第六步：搓成粗條

第七步：用手揪成劑子（少拍了3個）

第八步：將劑子搓成條狀

第九步：刷上油繼續饧面30分鍾

第十步：蒜苗洗淨切碎，土豆、芹菜、胡蘿蔔洗淨切薄片後，入開水鍋焯熟，肉臊子裝小蝶

第十一步：取一條狀面，用擀杖擀開，在面片上用擀杖壓兩下，也可在面片上在刷一層油

第十二步：輕輕扯成20公分長的面片，繼續饧面5分鍾左右

第十三步：雙手拉起面片慢慢扯長

第十四步：期間將面不斷上下扯長，當面挨到案板的時候會發出biang、biang的聲音

第十五步：從壓線撕開

第十六步：再向案板上摔幾下

第十七步：面條下鍋煮熟

第十八步：撈出，調生抽、鹽、醋、辣油、蒜苗、肉臊子

陝西扯面做法技巧/竅門/補充說明：

面不能和的軟，要稍微硬一些（原則是冬天比夏天軟），因爲饧面時間長，
面團一定要揉光揉勻饧到時間，否則面難以扯開，
扯面時要慢慢用力緩緩拉長，
肉臊子根據自己口味炒製成五香鹹鮮味的，
喜歡酸辣味道的朋友可參照我的菜譜：《岐山肉臊子》和《西府一絕-岐山臊子面》

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