熬豬油

美食達人@憂郁土豆

第一步：買回來的豬板油用水洗幹淨，再用刀刮去表面的髒東西。

第二步：切成兩厘米左右的方塊

第三步：切好的肉清洗幹淨，再准備半杯清水。

第四步：把肉放入炒鍋中，加入清水，大火熬開後轉小火慢熬即可。開始的時候要不時攪拌幾次，避免受熱不均勻。

第五步：大概熬二十分鍾左右，水份就會蒸發掉，加水是爲了防止肉塊突然變熱而變焦。這樣熬出來的豬油冷卻後更白更香不會有焦味。

第六步：繼續小火熬，油會慢慢出來。

第七步：待四十分鍾左右，肉丁成很小塊，微黃即可，不要熬過了，全程小火不要蓋鍋蓋。

第八步：撈出油渣

第九步：用湯勺盛出豬油，注意不要把鍋底的碎渣盛出。

第十步：放入容器裏待晾至室溫時拌入少許鹽密封放冰箱冷藏保存，

第十一步：冷藏過後的豬油凝固後呈雪白色。

第十二步：潔白細膩

第十三步：熬好的豬油冷藏可以存放很長時間，如果分袋冷凍可以儲存一年。很多中式點心的製作都離不開它，比如菊花酥、老婆餅、蛋黃酥，還可以用來炒青菜，做八寶飯、陽春面、蔥油面，熬剩的油渣也可以烙油渣餅或者拌餡用。

菜譜標簽：懶人食譜

相關食材：豬油

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