酥鲫魚

菜式簡介
　　如果你喜歡吃魚，而又害怕“魚刺”，【酥鲫魚】定會爲你解除“煩惱”！
　　1、做“酥菜”的原料：一般多數都選則“雞、鴨、魚、肉”，這其中又以選則“整雞、整鴨、整魚”爲多。
　　2、做“酥菜”的方法：主料清洗幹淨---入鍋---加水---加入調料---大火燒開---小火煨製。
　　3、“酥菜”的特點：骨酥肉爛、口味醇香。
　　4、“酥菜”的製法：可分爲“軟酥”、“硬酥”、“香酥”三種。
　　5、本文介紹的【酥鲫魚】屬于“硬酥”製法。
　　6、下面將三種方法分別予以介紹，但重點是“硬酥”。
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　　一、軟酥 方法：將主料清洗幹淨；放入鍋內，鍋底最好鋪一個竹簾，【也可用蔥段、白菜幫、豬肋骨等代替，目的是防止糊鍋底】；加水漫過主料；加入調料蔥、姜、蒜、鹽、糖、味精、大料、桂皮、醬油等【根據主料性質選則】；大火燒開後改小火煨製4~5小時。
　　二、硬酥 方法：將主料清洗幹淨後，入油鍋炸透。再按“軟酥”的方法烹製。
　　三、香酥 方法：將主料清洗幹淨後，先按“軟酥”的方法烹製；然後將主料挂蛋粉糊入油鍋炸製成外酥裏嫩即可。