蝦餃皇

美食達人@wonder風

菜式簡介
　　能透過皮看見裏面一整只蝦的餃子，光聽就很吸引人，咬一口，還有鮮美的汁水外流，就更從心裏喜歡上了這種口味。蝦餃皇稱霸餃子界，名符其實???

第一步：准備餡料一一蛋請攪打出泡沫倒入蝦仁，往蝦仁中加入鹽，雞精，料酒，胡椒粉抓勻，置于一旁待用。接著胡蘿蔔刨成絲，再切小粒，金針菇洗淨從頭端切小粒，肉剁成蓉，加鹽，雞精，料酒，生抽調勻。最後把胡蘿蔔，肉蓉，金針菇放入一個稍大碗，淋入少許香油，加入些蔥碎攪拌均勻即可。

第二步：澄粉倒入大口碗中，慢慢少量多次調入開水，邊攪邊倒。

第三步：案板上灑些幹澄粉，把碗中燙熟的澄粉倒在上面，揉成軟軟的粉團。

第四步：取一部分粉團先搓成長條，再切均勻的小劑子，再用掌根按扁小劑子，又白又圓的，很可愛哦。

第五步：接著放案板上，用刀身用爲往下按壓小圓餅。

第六步：直至圓餅和刀身差不多一樣大時即可。

第七步：厚度約爲2毫米。對著光，還能透出背面的胡蘿蔔呢，是不是很薄呀！

第八步：取一片澄粉皮，先夾一只蝦擺在一邊，另一邊則放上少許胡蘿蔔肉餡

第九步：按自已喜歡的方式包好就ok了

第十步：集體照曝光一下???

蝦餃皇做法技巧/竅門/補充說明：

爲了能看見裏面的餡，皮要盡可能薄，加上開水燙澄面沒有韌性，極容易破，所以，加入的肉餡盡量不要太多，包時也要以極柔的手感對待它，且盡量不要包太複雜的花式，否則，你只管看著它哭吧???

相關食材：蝦蝦餃

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