潮音潮人：糕燒番薯芋

美食達人@潮音潮人

菜式簡介
　　糕燒是潮菜中烹製甜品的一種常見烹調方法。具體做法是先將原料做初步熟加工，然後再將原料放進糖漿中文火燒煮。“糕”在潮汕話中含有液體濃度高的意思，如潮汕話中的“糕糕洋”就是這個意思，故糕燒的特點應該是濃度比蜜汁高！
　　今天這道菜做法很簡單，材料也很普通，但卻是一道極其吸引人的潮汕小吃哦：糕燒番薯芋

耗時/難易度: 口味蔥香; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 番薯2個; 芋頭1個

輔助料: 蔥2根; 白糖適量; 油適量

潮音潮人：糕燒番薯芋的做法步驟

第一步：將蔥洗幹淨，切成蔥花，放置盤中，待用

第二步：將番薯和芋頭洗幹淨，並去皮

第三步：將去皮好的番薯切成大小適中的塊狀，不要太大，不容易熟，也不要太小，容易煮爛了

第四步：同樣，將芋頭切成大小適中的塊狀，放置盤中，待用

第五步：接著熱鍋，倒入適量的油，再放入番薯和芋頭，將其炸至7分熟，便可撈起，放置盤中，待用

第六步：然後將鍋洗幹淨，熱鍋，倒入適量的水，再倒入適量的白糖，攪拌均勻

第七步：當糖水冒水泡時，便可倒入炸好的番薯和芋頭，攪拌均勻

第八步：最後撒上蔥花，翻炒均勻即可

第九步：成品完成，色相味道絕佳

潮音潮人：糕燒番薯芋做法技巧/竅門/補充說明：

? 請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的
? 番薯最好是紅肉的，比較香甜
? 怎麼判斷油溫呢，拿支木筷子探入鍋中，冒小泡了即可下過
? 炸番薯芋頭期間用鏟子多翻動，一定要都炸熟了，用筷子戳戳，熟了就撈出備用
? 加清水至油鍋內，加入白糖，攪拌均勻注意不要熬成焦糖，也不要熬成拔絲，大概在開始冒大氣泡就可以。
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菜譜標簽：熱菜老人午餐晚餐潮汕菜

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