#猛瑪象風爐#法式蛋白糖

美食達人@雅雅楊小廚

菜式簡介
　　猛犸象風爐對于一些大家庭的，或是做私房的可以滿足你一次性可以同時進行烤四盤的情況下那是一件多美好的事情呀，這次烤了蛋白糖，烤出來的顔色超漂亮了，根本就不會上色，還是美美的顔色 [我的烘焙日記]

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 蛋白150克; 糖粉130克; 新鮮檸檬汁10克

輔助料: 可可粉10克; 抹茶粉10克; 紅曲粉6克

#猛瑪象風爐#法式蛋白糖的做法步驟

第一步：准備好所有的材料和工具

第二步：蛋白，糖粉，檸檬汁加入一起

第三步：隔熱水打至蛋白的溫度在50度左右即可離開熱水

第四步：移出熱水來繼續打發可以看到這個時候的溫度全程高速打發

第五步：打發至硬性發泡，拉起打蛋頭有立挺的小三角

第六步：用一個高杯先套好裱花，想要做幾個顔色就先套好幾個袋子

第七步：先把原味裝進裱花袋中

第八步：把粉類都裝在料理碗中，加入少許的蛋白霜剩余的蛋白霜分成3份來混合

第九步：先混合均勻之後再挖一些蛋白霜再次混合均勻，三個顔色的操作都是一樣的

第十步：所有的蛋白糊都裝進裱花袋再用一個裱花袋裝好裱花嘴裱花嘴可按個人喜好來這時風爐要先80度預熱10分鍾

第十一步：擠好的蛋白糖

第十二步：送進預熱好的猛瑪象風爐80度120分鍾

第十三步：烤好的蛋白糖，非常好看

第十四步：成品圖

第十五步：成品圖

第十六步：成品圖

第十七步：成品圖

第十八步：成品圖

第十九步：成品圖

第二十步：成品圖

第二十一步：成品圖

#猛瑪象風爐#法式蛋白糖做法技巧/竅門/補充說明：

1·打蛋盆一定要確保無水無油
2·糖不可減量，否則會影響蛋白霜的質量
3·一定要用糖粉，糖粉會更好的給蛋白吸收
4·隔熱水是爲了蛋白更好的打發，和更好的穩定性蛋白霜
5·擠糖的大小烘烤起來的時間也不同，這個得看你自己擠的大小去調節時間，我的擠的比較大，80度烘烤了120分鍾
6·用天然色素加入混合時要輕和快，因爲加入色粉也會導致蛋白霜消泡
7·烘烤好的蛋白糖可以輕易的拿起
8·蛋白糖很容易受潮出爐後放涼立刻密封保存

菜譜標簽：下午茶甜品學生法國菜高顔值

相關食材：蛋白

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