潮音潮人：潮汕蚝烙

美食達人@潮音潮人

菜式簡介
　　“烙”實際即是潮菜烹調方法中的“煎”，這款傳統潮州小食，曆史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮各地，製作“蚝烙”的小食攤已經十分普遍。其中最有名的，應該是民國初年，位于潮州府城開元寺古井西北的泰裕盛老店。這一小食鋪，專門經營“蚝烙”，具製作的“蚝烙”特別好吃。
　　
　　說了這麼多是不是有點餓了，現在我就來教大家做出口感酥而不硬，脆而不軟的小食吧：潮汕蚝烙

耗時/難易度: 口味蔥香; 工藝煎; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 生蚝300克; 地瓜粉100克; 鴨蛋2顆

輔助料: 蔥2根; 芹菜2根; 豬油適量; 鹽適量; 辣椒油適量; 魚露適量

潮音潮人：潮汕蚝烙的做法步驟

第一步：? 將芹菜洗幹淨，切成段，放置盤中，待用

第二步：? 將蔥洗幹淨，切成蔥花，放置盤中，待用

第三步：? 將鴨蛋液攪拌均勻，放置一旁，待用

第四步：? 接著在准備好的地瓜粉中，倒入適量的水，攪拌均勻後，倒入洗幹淨的生蚝，加入少許的鹽，再撒上蔥花，攪拌均勻

第五步：? 然後熱鍋，放入適量的豬油，待豬油融化後，盛兩大勺攪拌好的生蚝放入鍋中，中火煎3分鍾

第六步：? 3分鍾後，倒入適量的鴨蛋液，再煎2分鍾後，翻面煎5分鍾即可

第七步：? 最後兩面金黃，香味撲鼻即可裝盤，撒上些芹菜，美味

潮音潮人：潮汕蚝烙做法技巧/竅門/補充說明：

? 請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的
? 洗生蚝時一定要輕點，才不會破掉，可放入少許的鹽，可除去黏物
? 地瓜粉調水時一定不要加太多水，因爲一會加入生蚝後，生蚝會出水的
? 潮汕蚝烙蘸魚露或辣椒醬吃，不會那麼膩
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菜譜標簽：午餐家常菜晚餐小吃閩菜

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