醬香豆豉鴨煲
菜式簡介
鴨肉，是家庭中的主食肉類之一，可用于各種各樣的烹饪，因此它被視爲各種美味名菜的原料。鴨肉的脂肪酸熔點低易于消化，蛋白質含量高，且所含維生素Ｂ和Ｅ較其他肉類較高，相比雞肉而言鴨肉的口感更加緊致香酥。今天的這道菜肴依然以鴨內爲主料，做出的成品醬香濃郁，香而不肥，口感微辣，非常好吃……
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煲
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鴨肉800克
- 姜適量
- 幹辣辣適量
- 豆豉適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 豆瓣醬適量
醬香豆豉鴨煲的做法步驟
第一步：新鮮鴨肉800克，斬成塊
第二步：將斬塊的鴨肉放入鍋中，加一勺料酒焯水
第三步：焯過水的鴨肉沖去浮沫，瀝幹水份備用
第四步：姜切片、幹辣椒打濕切段、豆豉一勺備用
第五步：鍋內熱油，加一勺豆瓣醬小火炒香炒出紅油
第六步：再將姜片、幹辣椒、豆豉放入鍋小火炒香
第七步：倒入鴨肉，再調入適量生抽、老抽翻炒上色
第八步：將鴨肉轉入砂鍋中，一次性加適量開水
第九步：大火煮開後上蓋轉小火繼續煲30分鍾，最後大火收汁時調入一點雞粉
第十步：成品圖
醬香豆豉鴨煲做法技巧/竅門/補充說明：
1、鴨肉斬塊後加一勺料酒焯一下水，可以很好的去除腥味和血沫
2、豆瓣醬入鍋後一定要小火才能炒出紅油，加調入適量生抽、老抽上色，這樣做出的鴨肉顔色更好看
3、鴨肉煲的時間約爲半小時，因豆瓣醬、醬油均有鹹味，所以鹽的量要少放或是不放
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