紅燒肉末茄子

美食達人@歡歡洛洛

第一步：茄子切條裝在容器裏面加一勺鹽進去。

第二步：用手抓勻腌製十幾分鍾。這一步很重要，因爲這樣處理了茄子不氧化變色

第三步：腌製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

第四步：肉餡裏面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌製十分鍾，別說那麼一點肉你不想腌製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！

第五步：同時取一個小碗裝半碗水，裏面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

第六步：姜蒜辣椒蔥切好備用

第七步：鍋裏放油稍微多一點准備炸茄子

第八步：吧把腌製好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鍾，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃

第九步：炸軟的茄子撈起來備用。

第十步：鍋裏留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。

第十一步：豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒

第十二步：肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下

第十三步：鍋裏倒入事先調好的汁翻拌均勻

第十四步：汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡

第十五步：成品

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：肉末茄子

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