香鹵五花肉

美食達人@美食誘惑饞貓

菜式簡介
　　本款香鹵五花肉色澤紅潤，芳香撲鼻，香味悠長，味感豐富，肉質鮮嫩，油而不膩，百吃不厭。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝鹵; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 帶皮五花肉1000克

輔助料: 姜2小塊; 蔥5根; 蒜5瓣; 料酒3小勺; 幹黃醬2小勺; 生抽2小勺; 鹽半小勺; 冰糖30克; 鹵料大全半包; 羅漢果半個

香鹵五花肉的做法步驟

第一步：超市買的[鹵料大全]，內含：陳皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒等。

第二步：將五花肉洗淨，放入炒鍋，加入清水、姜片，水開後撇去浮沫，再煮5分鍾。

第三步：撈出五花肉，瀝幹，放入料酒、幹黃醬、生抽、腐乳、鹽，混和均勻，腌製3小時。

第四步：炒鍋放入小半鍋清水，將[鹵料大全]的調料及半個羅漢果放入小布袋裏，紮緊袋口，放入鍋裏，大火燒開後，小火慢熬，直至熬出香味，製成鹵汁，倒出，備用。

第五步：炒鍋放油、冰糖，中火，用鍋鏟炒開，顔色接近棕紅色、有泡泡冒出時，關火，放入五花肉，快速翻炒，讓糖色均勻裹在肉上（這時關火，能避免糖色在最後階段焦糊，而且油溫很高，減少飛濺的油星）。

第六步：開火，放入姜絲、蔥白、蒜瓣，把肉翻炒至金黃色，完成炒糖色。

第七步：倒入鹵汁，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢炖至肉熟爛、水快幹爲止。

第八步：大火收汁，關火，出鍋，冷卻。

第九步：切片，裝盤。

第十步：將鍋裏余下的湯汁均勻地淋到肉片上，滴幾滴香油，撒些蔥花裝飾點綴，食用時，可配一小碟中意的蘸料（生抽、蒜末、蔥花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等），根據個人口味調配。

第十一步：成品圖欣賞。

第十二步：成品圖欣賞。

香鹵五花肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、鹵汁：根據肉量及口味，確定鹵料及鹵汁的用量，我只用了半包[鹵料大全]。常看到街上燒鹵店宣傳本店鹵料采用幾十種配料熬製而成，其實不然，鹵水沒必要那麼多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，選擇幾種自己喜歡的即可。
2、蘸料：食用時搭配適合自己口味的蘸料。
3、上色：用冰糖炒出的糖色分外透亮，光澤度最好，糖和油的比例1：1爲佳，用小火炒製，尤其是最後階段，火太大易炒焦，顔色接近棕紅色時就要關火，否則就過了，就變苦了。

菜譜標簽：午餐家常菜小菜晚餐

相關食材：五花肉

相關菜譜：: 烤五花肉的做法; 五花肉春筍酸菜煲的做法; 五花肉燒素雞的做法; 五花肉燒鱿魚的做法; 苦筍炒五花肉的做法; 青椒土豆炒五花肉的做法; 五花肉炒芸豆的做法; 酸菜五花肉炖粉條凍豆腐的做法; 香蔥香菇五花肉炒黃豆芽的做法; 五花肉炒菜椒的做法; 醬香四季豆五花肉的做法; 荷蘭豆胡蘿蔔炒五花肉的做法; 牙簽五花肉的做法[圖解]; 蓮藕焖五花肉的做法; 紅燒五花肉豆角的做法; 五花肉醬炒土豆片的做法[圖解]