荷香糯米雞
菜式簡介
荷香糯米雞是一道非常著名的菜肴，但一般常規做法是用雞腿肉，可過年講究整魚整雞，葉子想著馬上要過年了，這過年系列菜的第四道一定要弄個整雞，原想著烤個荷香叫花雞，可這過年講究好彩頭，這名字不好聽，葉子就來獨創一個葉子版的荷香糯米雞。
考慮到做整雞的易熟程度，我選用的仔雞，稱量了一下，800克，做起來很順手，比我想象的還好。
雞經過腌製，本身入味不錯，裏面填了糯米、臘肉丁、香菇丁和鹹蛋黃，裹上荷葉，烤出來味道真是超級地道，外皮的焦香，吃一口焦香軟爛的雞肉，再來一口帶著荷葉香、菌菇香、獨特的臘味香和鹹蛋黃的特殊美味口感，美美享受舌尖上的五味混合，真是唇齒留香，回味無窮······
用烤箱做一共花了70分鍾，一邊烤一邊就聞到誘人的香味啦，如果沒有烤箱，也可用蒸鍋蒸，蒸出來雖然沒有 那外層的焦香，但清香的味道、過年整雞整魚滿滿年味的氛圍，也足足吃出滿口幸福的滋味······
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 仔雞一只
- 幹香菇30克
- 鹹蛋黃三個
- 臘肉100克
- 糯米300克
- 輔助料
- 花雕酒適量
- 蚝油適量
- 生抽適量
- 油適量
- 生姜一塊
- 大蔥一段
荷香糯米雞的做法步驟
第一步：准備好原材料。幹香菇提前兩個小時泡發，糯米也提前泡量三個小時。
第二步：雞清理幹淨，用小刀在雞身上到處紮一些小孔，便于入味和後面製作便于熟。
第三步：均勻抹上適量鹽、生抽、花雕酒，生姜和大蔥使勁擠出汁液來均勻抹上，腌製兩個小時。
第四步：將泡發好的糯米蒸熟。我喜歡用蒸格蒸的糯米飯，一粒一粒晶瑩剔透，如果用電飯煲做水一定不要加多了。
第五步：鹹蛋黃、香菇、臘肉都切成小丁。
第六步：鍋裏加入適量油，爆香蔥姜。
第七步：加入香菇丁和鹹蛋黃丁翻炒。
第八步：加入糯米飯，加入少許生抽和蚝油，翻炒均勻。
第九步：將炒好的材料裝入雞的肚子裏，然後用牙簽封口。
第十步：幹荷葉提前泡發，放入開水中燙一下，然後將雞包裹好。
第十一步：外面再裹上錫紙，放入預熱的烤箱中層，上下火，230度，烤一個小時。
第十二步：一個小時後打開看雞肉已經熟透，非常軟爛，這時候打開荷葉，再將表皮烤到焦香，我還是用的上下火，230度，烤了十來分鍾。這一步根據自己的喜好來定，也可以直接吃了。我爲了外皮好看，我用了一點點韓式甜辣醬、一點蜂蜜和一點豆瓣醬中的紅油調成汁後，在表面刷了一點再烤到焦黃的。
第十三步：成品圖。
第十四步：成品圖。
一、每家烤箱性能有差別，烤的時間要根據實際情況來定；
二、因爲臘肉和鹹蛋黃都比較鹹，所以不用再加鹽了。
葉子的小廚，食品營養與安全專業、國家一級營養師、美食作家、高級營養講師、高級健康管理師、國宴傳承人、多家電視臺節目嘉賓、“食育”推動計劃志願者，著有美食書《營養師的餐桌：超下飯的營養家常菜》，傳遞億萬人健康，分享簡單 營養美味美食。微信公衆號“葉子的小廚”有所有年菜系列菜譜，還有400道簡單菜肴輕松學，有任何疑問歡迎到微信公衆號留言，葉子會一一回複。