豆腐皮素菜卷
菜式簡介
豆腐皮，也有地方叫千張，是黃豆磨成豆漿後壓製而成的。具體的做法咱不知，如果知道了咱也開豆腐坊去了。咱們只管吃就是啦！豆腐皮可以做湯、紅炖、炒、涼拌。其營養豐富，口感筋道，是家常菜中非常好的食材。
今天我用豆腐皮卷著素菜吃，是一道清新爽口的小菜。再擺個造型，正好應了“心花怒放”的春節好光景。調料不多，只用鹽和芝麻油。甜面醬可以擺上，適合重口味的人。如果不能吃涼的，可以勾一點薄芡淋在上面，就是一道清新的小熱菜了。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豆腐皮2張
- 芹菜1棵
- 胡蘿蔔1根
- 香蔥2棵
- 輔助料
- 芝麻油少許
- 鹽少許
- 甜面醬適量
豆腐皮素菜卷的做法步驟
第一步：豆腐皮放開水鍋中煮30秒，撈出攤在案板上晾涼，芹菜、胡蘿蔔、香蔥洗淨；
第二步：胡蘿蔔切細絲；
第三步：芹菜縱切成幾條，再切成寸段；香蔥切寸段；
第四步：胡蘿蔔、芹菜、香蔥同入一碗中，放少許鹽、芝麻油拌勻，靜置5分鍾；
第五步：豆腐皮切成10公分左右的方塊，邊角料放進菜絲中拌勻；
第六步：取一張豆腐皮，將適量的菜料鋪在底部，盡可能鋪得均勻；
第七步：從下向上卷起來，開始的時候盡量卷得緊一些；
第八步：4張豆腐皮全部卷好了，菜也剛剛好；排成排，用刀攔腰一截成8根，再把每一根在中間位置斜切成小段；
第九步：找個大盤子，擺成花形，擺不了的就放在一個小盤裏，如果不講究造型，直接摞起來也成。菜料已經用鹽和芝麻油調過味兒了，如果覺得還不夠濃郁，可以來點甜面醬蘸著吃。
豆腐皮素菜卷做法技巧/竅門/補充說明：
1·豆腐皮可以生吃，但考慮到衛生，焯一下水再用更放心；
2·中間卷的菜可以隨自己的喜歡來調整，只要用到能生食的就可以，色彩也可以盡可能豐富些；擺成花形更能奪睛。更多美食可關注我的公衆號：Meggy的美食廚房。