釀油豆腐——團團圓圓

美食達人@龍寶寶陳諾

菜式簡介
　　在桂林，釀油豆腐丸子又叫釀圓子，油炸好的豆腐釀好肉以後圓圓滾滾的，是桂林逢年過節必備的家常菜，取團團圓圓的寓意，釀油豆腐的豬肉餡一般用豬肉加木耳，荔浦芋頭或者冬筍，香菇等任意組合，我家孩子愛吃胡蘿蔔，一般用做胡蘿蔔豬肉餡比較多。

第一步：豬肉洗淨後剔除豬皮切成小塊

第二步：把豬肉放到絞肉碗裏，不要超過碗的最大容量

第三步：用料理機快速攪拌功能把豬肉絞碎

第四步：香蔥切成蔥花，蔥白部分不要

第五步：胡蘿蔔用工具刨碎

第六步：把豬肉，胡蘿蔔，蔥花放到深碗裏混合一下

第七步：加入鹽，生抽，蚝油

第八步：所有的調味料混合均勻放一邊備用

第九步：准備一個大碗放入12個丸子

第十步：把油豆腐頂上掀開，豆腐裏的白色組織往四周貼合

第十一步：油豆腐裏釀滿豬肉餡，不然煮的時候容易灌湯，會燙到嘴巴

第十二步：最後把油豆腐的頂蓋回原位

第十三步：還有一種方法，把油豆腐頂揪下來放到油豆腐裏

第十四步：往油豆腐裏釀滿豬肉餡

第十五步：爲了方便蒸的時候觀察，2種釀法各做了一半

第十六步：把油豆腐放到燒開水的鍋裏大火蒸10分鍾

第十七步：建議在油豆腐上方反扣一個碗，防止蒸的過程中有水進碗裏

第十八步：蒸熟的油豆腐可以直接吃，也可以燙火鍋吃

第十九步：圓圓滾滾的油豆腐，春節家家戶戶必備的一道菜

釀油豆腐——團團圓圓做法技巧/竅門/補充說明：

1·如果豬肉餡有剩，可以做炸的肉丸，也可以用來煎蛋餃
2·豬肉餡的鹹度根據口味靈活調整
3·北方的小夥伴們可以用油面筋來做這道菜

菜譜標簽：熱菜家常菜春節

相關食材：油豆腐豆腐

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