醬香發財肉

美食達人@山東房子

菜式簡介
　　發財肉，名字非常吉利，其實是豬的臉頰肉，崇明紅白宴事的必備菜，好像在其他地方還沒有見過單賣發財肉的。這塊肉應該是豬身上活動量最大的一部分肉了，所以煮出來非常勁道，沒有多余油脂，切成片像牛肉，但肉質又不像牛肉那樣老。

第一步：發財肉與肋排浸水2小時以上，盡可能浸掉血水

第二步：將發財肉與肋排放入冷水鍋，加蔥，姜，料酒，大火燒開焯3-5分鍾，去除浮沫，取出洗淨。

第三步：重新起一湯鍋，放入發財肉，肋排（如果還有雞架骨最好），蔥，姜；加入兩倍的涼水燒開20分鍾，如果喜歡酥爛一點的感覺，可以多煮一會。

第四步：起炒鍋，大火，冷鍋冷油，依照個人口味放入花椒，幹辣椒，孜然粒，蔥段，姜片，炒出香味後倒入一半高湯·

第五步：放入發財肉，加糖，老抽，蚝油，生抽燒開，以湯略甜並有稍許鹹味即可，口重者可以多加點生抽。

第六步：繼續大火收汁至湯汁開始濃稠關火。

第七步：切豬肉時以斜著肌肉紋路切爲宜，切片後澆上醬汁即可

醬香發財肉做法技巧/竅門/補充說明：

個人不喜歡很複雜的香料味道，所以只選了自己喜歡的辣椒，花椒，孜然粒。
高湯以熱湯爲好，可以激發花椒，辣椒的香氣。
此方法可以適用于醬各種肉蛋，只需要在第二遍煮高湯的時候注意不同肉類的火候即可。
如果隔夜保存，後續加熱時推薦切片後同醬汁隔水蒸熱，肉質更嫩更入味。

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