年夜飯菜譜（十七）～醬香牛肉
菜式簡介
醬香牛肉
食材：牛腱一條600克左右，老姜2塊，大蔥1根。
輔料：花椒5+5克，辣椒2個，茴香2個，香葉4片，桂皮2小塊。
1）腌製調料：料酒2勺，老姜1塊切片，大蔥半根切段，花椒5克，鹽5克。
2）煮牛肉調料：料酒1勺，辣椒2個，黃豆醬50克，老抽一小勺，老姜1塊切片，大蔥半根切段。
調料3）蘸料：生抽1勺，芝麻香油適量，白糖2克，香蔥1根切末。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炖
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 牛腱600克
- 輔助料
- 花椒適量
年夜飯菜譜（十七）～醬香牛肉的做法步驟
第一步：牛腱買回家用冷水浸泡3～4個小時，中間換二次水；把裏面的血水浸泡出來，洗淨後一切二放入容器中，把調料1放入攪拌按摩均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個晚上。
第二步：冰箱取出後倒出腌製出來的水，鍋內放適量的冷水，把牛腱放入鍋中，加入料酒焯10分鍾左右取出。
第三步：准備好輔料。
第四步：准備電炖鍋一個，把牛腱放入加入溫水，沒過牛腱，把調料汁2一起倒入，加一勺料酒，煮2～3個小時，取出放入容器內，待涼後放入冰箱冷藏4～5個小時。
第五步：切片裝盤，准備好蘸汁。
第六步：慢慢享用。
年夜飯菜譜（十七）～醬香牛肉做法技巧/竅門/補充說明：
吳媽小貼士：1）牛腱焯水需要10分鍾左右，這樣才能把牛肉中的血水去除幹淨。2）在焯水的時候不要蓋鍋蓋，要讓牛肉的腥味散發出來，撇去浮沫。焯水完了以後要用熱水清洗幹淨牛肉上的浮沫，可以讓肉質保持軟嫩。
3）醬香牛肉想要炖製的軟爛入味，就加入一些輔助軟化牛肉的食材，黃豆醬或黃豆醬油，另外可以加幾個山楂或陳皮。
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