【辣醬拌牛肉】---- 下酒下飯的好菜
菜式簡介
牛肉中含有豐富的蛋白質，它的氨基酸組成比豬肉更接近我們人體的需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面物別適宜。秋冬食牛肉，有暖胃的作用，也是補益的佳品。
我是一個很怕冷的人，按中醫來說，就是血氣不足，所以一到秋冬，我買羊肉和牛肉的頻率會比較多。這個辣醬拌牛肉是幾天前做的了，有豆豉醬的香味，還有濃郁的蒜香味。加了香菜和紅椒絲，色澤很漂亮，口味也很豐富，不但很下飯，也是下酒的好菜。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛腱500克
- 輔助料
- 紅椒1/4個
- 香菜2棵
- 香蔥1根
- 生姜5片
- 蒜瓣4個
- 鹵料包1個
- 調味料
- 李錦記風味豆豉醬1大勺
- 李錦記舊莊蚝油1湯勺
- 李錦記純香芝麻油5ML
【辣醬拌牛肉】---- 下酒下飯的好菜的做法步驟
第一步：牛腱清洗幹淨，用清水浸泡1小時去除血水。（中間換2到3次水）
第二步：生姜切片拍碎，蔥白切段拍碎，鹵料包備好。（鹵料包裏八角2個、花椒10粒、陳皮1塊、山楂1個）
第三步：砂鍋中加入適量水，放入蔥、姜、鹵料包，調入適量鹽，大火燒開轉小火煮15分鍾後關火晾涼。（這樣做的目的是讓鹵汁更香濃，時間不夠的情況下也可省略）
第四步：放入牛腱，大火燒開轉小火慢褒1小時。
第五步：關火後不要開蓋，把牛肉浸泡在鹵料汁裏晾至涼透。
第六步：取出切成片。
第七步：紅椒切絲、香菜切段、蒜瓣剁成茸，蔥綠切段。
第八步：牛肉碗裏調入李錦記舊莊蚝油1湯勺。
第九步：調入李錦記風味豆豉1大勺。（怕辣的可以少放些，愛辣的也可以多放些）
第十步：調入李錦記純香芝麻油。
第十一步：加入紅椒絲、香菜段、蔥段、蒜茸，再加入1湯勺的鹵料原汁。（適量加些鹵料汁，可以更好的拌勻各種調料，以免過幹）
第十二步：拌勻即可盛盤。
【辣醬拌牛肉】---- 下酒下飯的好菜做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：牛肉煮好以後不用著急拿出來，放在原湯裏浸泡至自然涼，再取出來切片。（這樣浸泡著的牛肉更入味）
2：因爲蚝油和豆豉醬都比較幹，所以在拌的時候加入一湯勺鹵牛肉的原汁，不但容易拌開，而且更濕潤，口感也比較好。
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