家常酸菜魚

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第一步：辣椒切碎、麻椒上鍋焙幹，研碎、姜切片，酸菜切成段。

第二步：斬下魚頭，從中間刨開。

第三步：沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚骨下刀。

第四步：魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚，不然做出來不爽滑。

第五步：鍋裏倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。

第六步：放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。

第七步：放入魚骨、魚頭炖上幾分鍾就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌面條吃不錯。

第八步：把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，盡量的撈幹淨盛到盆內。

第九步：把魚片輕輕的滑入魚湯裏，不要用力攪動，否則魚片就碎了。魚片很容易熟的，下一步就是把魚片和湯倒在盆裏，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。另起鍋熬油，熬得了趁熱潑在辣椒上

第十步：成品

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：酸菜

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