清蒸鲈魚

美食達人@若晴隨心

菜式簡介
　　清蒸是對魚肉鮮美保留最好的烹饪，能很好的留住魚肉的營養，老少皆宜。家裏有小孩，那是最合適的選擇，即營養又清淡。而鲈魚沒有小刺，孩子能大口吃魚，媽媽是即省心又開心。

第一步：鲈魚處理清洗幹淨後，魚脊背改刀，蒸魚時使得魚肉受熱均勻不破皮，切記不要在肚皮上改刀哦。

第二步：淋上料酒，魚肚，魚背，盤底都放些蔥段和姜片去腥。我沒有放鹽，因爲最後淋蒸魚豉油就夠味了。（口味重的可以放上一些鹽，但是鹽會造成蛋白質收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。胡椒也沒用，因爲很上火，家有小孩幾乎不用它。）

第三步：在魚肉厚的地方墊支筷子，這樣肉厚也能蒸透。我的盤子小了就用的半支筷子。

第四步：魚身上淋上雞油（若沒有就用花生油），使得魚肉香嫩可口。

第五步：上鍋蒸時要等水完全煮沸了再蒸魚哦，不然蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。還可再放些蔥姜去腥，大火蒸8分鍾即可。

第六步：蒸好後，取出魚盤倒掉裏面的汁水，挑走蔥姜。

第七步：擺上大蔥絲、紅辣椒絲、青辣椒絲後淋上熱油。

第八步：最後淋上蒸魚豉油。

第九步：成品。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：鲈魚

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