東北口味涼皮（洗面法面皮）

美食達人@lin292x

菜式簡介
　　山東人對于面食的熱愛，總是讓東北人難以理解，米飯偶爾吃吃還好，終歸更喜歡面粉製品！去過西安，吃過各式涼皮，擀面皮便念念難忘，也特別懷念上大學期間，在對面街兩塊錢一份的大刀涼皮，跟舍友一起吃一份的感覺…啥也不說了，嘗試著做起來！做一份也適合東北人口味的涼皮，這份量可以做六七張皮，足夠四個大人吃

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 普通面粉一斤半; 溫水適量; 黃瓜一根; 豆芽一大把

輔助料: 芝麻醬兩大匙; 一品鮮醬油兩大匙; 陳醋適量; 白糖一大匙; 花生油半小碗; 辣椒粉一把; 芝麻半把; 大蒜適量

東北口味涼皮（洗面法面皮）的做法步驟

第一步：將面粉慢慢倒入溫水，攪拌成絮狀，然後揉成光滑的面團，不要太硬，不沾手即可，蓋保鮮膜或者鍋蓋，醒面兩小時左右。

第二步：將醒發好的面團放入一盆水中開始搓洗，可以多放些水，如果洗的過程中發現飽和了，可以再換一盆水繼續洗，留好澱粉水和洗面剩下的面筋。

第三步：步驟2的面筋沒洗到位，可以看到還有面粉水在上面，這副圖爲洗好面，剩下的面筋，這樣的面筋放入碗中，開水上鍋蒸半個小時，全程大火，蒸熟後晾涼，切丁備用。

第四步：將保留的一盆澱粉水靜置一個多小時，沈澱後，倒掉上面的清水層，直至剩下的都是稀稀的澱粉（清水盡量倒淨，留一點也沒關系，拌勻就行）。

第五步：涼皮鑼鑼（淘寶有售，一定要買真正不鏽鋼的哦）刷一層薄薄的油，倒入兩大勺澱粉水，鋪滿鑼底就行。

第六步：准備一口比鑼鑼口徑大的鍋，燒開大半鍋水，不關火，開水狀態，將鑼鑼放入鍋中（可以買帶把手的鑼鑼），趁澱粉水沒凝固，晃勻盤底的粉（多嘗試幾次就能掌握好澱粉水的量）。

第七步：全程大火蒸，蓋鍋蓋蒸，大概兩分鍾左右，蒸至面皮冒大泡就熟了。取出後立即將帶面皮的"坐"入涼水盆中涼透，輕輕取出即可。

第八步：辣椒油製作：鍋內倒半碗花生油，燒熱冒煙後關火，待煙剛消失後，立即趁熱放入辣椒面和芝麻，炒拌均勻即可，盛出晾涼備用。

第九步：鍋內放清水燒開，放入豆芽焯熟，撈出過涼水，保持脆爽；黃瓜切絲。

第十步：涼皮切細條放入黃瓜絲和豆芽菜中；另拿一碗，將芝麻醬加少量水泄至粘稠柔順(勺子提起來不斷開的流淌狀態)，然後將一品鮮醬油，陳醋，糖，半頭蒜擠成末，全部倒入一起，拌勻成調料水。

第十一步：將調料水倒入涼皮中，加辣椒油，攪拌均勻就可以開吃啦。

東北口味涼皮（洗面法面皮）做法技巧/竅門/補充說明：

1·量可以視家裏幾個人吃來和面，現做現吃才勁道。
2·不喜歡吃酸甜口味的可以不放糖，我家人喜歡吃酸甜口味兒。
3·陳醋覺得不喜歡，或者不夠酸，可以換成度數高的白醋。
4·一定要提前兌好調料水，不能在涼皮中直接加調料，口味鹹淡可嘗好後再拌入。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐小吃東北菜

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