蓮藕排骨湯

菜式簡介
　　喝過很多次蓮藕排骨湯，記憶中最好的是中科大食堂裏面的瓦罐蓮藕排骨湯。那是江西的特色美食，普通人家裏沒有瓦罐這種工具，自然是做不出來那種絕妙味道的。來芝加哥以後，自己一直想複刻這份美味，做出來的排骨湯卻總是腥氣重，香味不足。究其原因是美國這邊殺豬不放血，血和雜質都留在肉和骨裏面了。骨頭焯水後做出來的湯鮮香盡失。
　　兩年前在一個武漢的好朋友家裏喝到美味的蓮藕排骨湯，向她求教了秘訣。她告訴我先把排骨加料酒翻炒能夠有效去除腥氣。 以前媽媽煲湯都是直接下肉和骨頭加涼水煲的，但是在沒有新鮮骨頭的條件下這種做法在此處要放一放了。