鮮鳗魚雲吞
美食達人@鳗天下美食
菜式簡介
雲吞，類似餃子。但又不像餃子帶了強烈的北方習俗，不會掀起南北食客之間的戰鬥。這款食物，可以快速給人飽腹感，並且因爲陷料有各式各樣的選擇和湯底的多變，可以把雲吞包出五花八門的花樣，今天要帶給大家的就是一款特別的雲吞——鮮鳗魚雲吞！
鳗魚肉泥的Q彈欲破，豬肉的飽滿鮮香，讓雲吞充滿了生命力，在舌尖翻滾，裹挾著濃郁的魚湯，在口中綻放，它們呐喊著直攝靈魂的尖叫，一浪賽過一浪，吃罷這一輪竟已然香汗淋漓忘乎所以！
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 新鮮鳗魚1條
- 豬肉餡50克
- 雲吞皮適量
- 紫菜適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 糖適量
- 胡椒粉適量
- 料酒適量
鮮鳗魚雲吞的做法步驟
第一步：材料：新鮮鳗魚一條，豬肉餡50g，雲吞皮，紫菜，蔥，料酒，姜，鹽，糖，胡椒粉。第二步：將小蔥和姜分別切細細的碎末。第三步：用刀貼著殺好的鳗魚骨頭將魚肉片下來。第四步：再用刀從魚尾到魚頭方向把肉剔下來，放入碗中備用。第五步：將魚骨剁成塊，跟魚皮等一起用少許料酒腌漬十分鍾左右。第六步：將魚肉再細細剁一下。第七步：跟豬肉餡混合，加入少許料酒，蔥末，姜末，鹽和糖，朝一個方向攪拌上勁，中間可以摔打幾下，這個過程大概10-20分鍾。第八步：上勁後就可以包雲吞了，取一張雲吞皮，將適量魚肉餡放在中間，然後在雲吞皮的四周抹上水。第九步：對折成三角形。第十步：然後將兩個角粘合。第十一步：按緊。第十二步：一個雲吞就做好了。第十三步：將做好的雲吞放在盤子裏或者案板上，記得盛雲吞的容器要撒一點面粉防粘。第十四步：鍋內熱油，先放兩片姜，將魚骨放下去略煎，接著倒入熱水，煮至湯白，將魚湯過濾備用。第十五步：取一碗，放入一點鹽和白胡椒粉，再撕一點紫菜。第十六步：接著沖入魚湯，雲吞的底湯就做好了。第十七步：鍋內燒一鍋水，水開將雲吞下鍋，煮至雲吞浮起來，撈出裝入碗內，撒上蔥花。第十八步：原味鮮鳗魚雲吞就做好了~第十九步：酸湯做法：取一碗，倒入鹽，白糖和蒸魚豉油，再按照個人口味加入香醋，辣椒油和紫菜，接著倒入高湯或開水，雲吞放入，最後撒上蔥花和白芝麻即可。第二十步：鮮滋滋紅彤彤~第二十一步：皮薄清透，入口滑溜，咬下去一包鮮美的湯汁，再配上紅油的熱辣和醋的酸爽，太誘人了。
