鳗魚鍋貼
美食達人@鳗天下美食
菜式簡介
鍋貼是很多人鍾愛的一種食物，脆中帶酥，香中帶軟，而且內裏餡兒多種多樣，一口下去，脆脆的皮之後是一汪鮮美的汁水，能讓人鮮掉眉毛~
今天用蒲鳗來做鍋貼，別有一番風味，金黃黃的脆皮下是鮮美多汁的鳗魚肉，鹹中帶著微微的甜，一口一個剛剛好~
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蒲鳗165克
- 餃子皮30個
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 芝麻適量
- 胡椒粉適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 鹽適量
- 油少許
- 開水適量
鳗魚鍋貼的做法步驟
第一步：准備材料：鳗天下蒲鳗 蔥 姜 餃子皮 芝麻 胡椒粉 生抽 老抽 鹽 油 開水 。第二步：將鳗天下蒲鳗提前解凍，然後切成小丁備用； 第三步：將蔥姜洗淨，姜先切片再切絲後切成碎末，蔥白和蔥綠分開切碎備用； 第四步：在一個碗裏放入蒲鳗丁，再將姜末和蔥白末放入，加入少許鹽，生抽，老抽以及胡椒粉攪拌均勻即成鳗魚肉餡（如果家裏有香菇木耳之類的都可以加一些增添味道，我加了一些去皮的玉米）；第五步：取一張餃子皮，將肉餡呈長條狀放在皮子的中央，兩頭也要留一點空； 第六步：將中間捏合，兩邊各留一個口子；第七步：將中間捏合處稍微往下壓一壓，一個鍋貼生胚就做好了（如果是不翻面的鍋貼可以不用壓）；第八步：將鍋貼一一做好；第九步：鍋內放適量油，不用太多，然後轉動鍋子使油鋪滿整個鍋底(用刷子塗勻也可以）；第十步：接著將鍋貼一一放入；第十一步：中火將鳗魚鍋貼煎至有點金黃；第十二步：倒入開水（水位大概在鍋貼的三分之一處）；第十三步：然後馬上蓋上蓋子；第十四步：待鍋中水幹的差不多了，將鍋貼翻面；第十五步：再倒一次開水，也是馬上蓋蓋子煎至水幹；第十六步：待水幹後撒上芝麻和蔥花，香噴噴酥脆脆的鳗魚鍋貼就做好了~第十七步：還有一種做法是不需要翻面，煎至有點焦黃之後直接加開水至餃子的三分之二，然後小火焖至水幹，撒上蔥花和芝麻即可，也可按照1：10比例的面粉水代替開水做冰花煎餃哦~ 第十八步： 看，滿滿的鳗魚肉~第十九步：蘸料：在一個碗中加入蒜末和蔥末，再加入耗油，醬油，胡椒粉和醋，澆上一點熱油激出香味，此蘸料同樣適合白灼蝦等~第二十步：當你將鍋貼吃到嘴裏，才能體會到這是什麼樣的美味，真真是皮焦餡嫩、鮮美溢口，一點也不膩！而且做法簡單口感好，營養還豐富，明天就是周末啦，做頓飯給家裏人吃吧~！
