鳗魚釀豆腐
美食達人@鳗天下美食
菜式簡介
魚和豆腐本是絕配，這道鳗魚肉餡釀豆腐，既有魚的鮮美，也有肉的豐腴，更有豆腐的清香，一口下去，回味無窮~
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蒲鳗80克
- 豬肉餡80克
- 老豆腐350克
- 幹香菇5顆
- 水發木耳5顆
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 料酒適量
- 澱粉適量
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 蚝油適量
- 生抽適量
- 油適量
- 紅椒適量
鳗魚釀豆腐的做法步驟
第一步：材料：鳗天下蒲鳗80g，豬肉餡40g，老豆腐350g第二步：幹香菇5顆，水發木耳5顆，小紅椒1顆，小蔥，姜，料酒，幹澱粉，鹽，胡椒粉，耗油，生抽，油第三步：將幹香菇提前用溫水泡發，蒲鳗切碎，放入肉餡混合第四步：小蔥的蔥白和蔥綠分開切末第五步：幹香菇和木耳切碎丁，紅椒和姜分別切末備用第六步：將蒲鳗肉餡加入蔥白末，姜末，幹香菇以及木耳碎第七步：倒入一小勺料酒和耗油以及生抽，再根據個人口味入少量鹽和胡椒粉，攪拌均勻第八步：將豆腐切成5厘米左右長，4厘米左右寬，3厘米左右厚的塊狀，也可隨自己心意切成正方形第九步：用勺子將豆腐中間部分挖去，小心不要挖穿了第十步：挖出來的豆腐也不要浪費，可以放入肉餡中拌勻，然後小心的將肉餡塞入豆腐中第十一步：鍋內熱油，小火，將做好的釀豆腐肉餡那面朝下放入鍋內，中間可以晃動鍋子以免粘底第十二步：用鏟子掀起一塊看看，一面煎至金黃變色後就可以翻面了，翻面的過程中可以借助筷子和鍋鏟，豆腐煎至兩面金黃後先放入盤內備用第十三步：鍋內底油放入蔥花和小紅椒末，煸香，放入一勺耗油和一勺生抽，再倒入高湯或者熱水第十四步：煮開後豆腐下鍋第十五步：蓋蓋焖煮兩分鍾左右第十六步：開蓋後加入適量水澱粉，煮至濃稠，起鍋裝盤第十七步：將鍋底的汁淋在豆腐上，撒上剩余的蔥花和紅椒碎即成第十八步：因爲鳗魚是已經調味過的，所以過程中的鹽可以少加；肉餡因爲加入了香菇和木耳所以看起來會有一點黑色，但不影響口感哦~第十九步：春季食補造起來~第二十步：一口氣吃了三塊，味道實在太好了
