紅燒鳗魚

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　春節越來越近了，學幾道年菜，過年還能給家人露一手。居然發現了不少“寶貝”。這條大鳗魚就是其中一寶。
　　這鳗魚可是從海裏現撈上來的，速凍後快遞到北京。所以，從口感上講非常新鮮，從營養價值上說，損失也很少。解凍後，肉依然很有彈性。
　　
　　鳗魚肉特別鮮嫩，雖然有刺，但除了脊椎骨稍微硬一些，全身的小毛刺如人的細毛發般柔軟，即使是沒牙的老人或者不會擇刺的小朋友也能放心吃，因爲刺可以完全混合在肉裏，嚼吧嚼吧就咽了。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 鳗魚1條

輔助料: 小蔥1把; 大蒜1頭; 滋汁匠紅燒肉醬45克; 植物油少許; 熱水1碗

紅燒鳗魚的做法步驟

第一步：鳗魚去內髒、去鰓，清洗幹淨。

第二步：調味料准備好幾棵小蔥、一頭大蒜、一盒滋汁匠的紅燒肉醬即可；沒有這個醬可用適量醬油、生抽、紅豆腐乳醬汁、鹽、少許白糖等代替。

第三步：小蔥切末，大蒜切塊。

第四步：將鳗魚仰面放在案板上，貼著骨頭的血和腹內也一並沖洗幹淨。

第五步：用利刀將鳗魚切割成長短相等的魚段，中間被剖開的魚身貼著一邊脊椎骨切成兩塊，這樣入鍋後好翻身且不占地兒。

第六步：平底煎鍋中倒適量油，油溫6、7成熱時，將魚段碼放在鍋裏，先不要翻動，中小火加熱，待底部煎得微焦時再翻身。

第七步：翻身，煎另一面，也是先不要翻動，待微焦時再晃動。

第八步：將兩面煎得微焦的魚塊夾出來，用底油將蒜瓣煸炒出香味。

第九步：倒一碗熱水，激發出蒜香，再將適量紅燒肉醬汁擠入湯中；醬料用量可根據個人的口味及食材量的多少來放；爲嘛要倒熱水？因爲鍋子有一層保護層，此時的熱鍋倒涼水，不但要延長加熱時間，更對鍋有一種不可彌補的損害。

第十步：湯煮開後，將魚塊入湯中，中小火，蓋蓋子焖炖15分鍾，充分入味。

第十一步：打開鍋蓋，收收汁，出鍋前後撒香蔥末增色添香。

第十二步：紅燒鳗魚，鮮香入味，超下飯！

紅燒鳗魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、鳗魚肉嫩、刺軟、味鮮、不腥，炖的時候不放料酒也可以，調料的種類也不要太多，簡單的醬汁就很能襯托出魚肉的鮮美；
2、我用的滋汁匠紅燒肉醬，不只能炖肉，炖排骨、炖魚、炖菜也很入味；沒有這個醬的朋友可按我上面步驟中的建議來調配醬料；最後收汁後一定要留出一點湯汁，魚肉蘸食或者澆在米飯、蘸饅頭吃都非常棒。

菜譜標簽：熱菜宴客菜午餐家常菜晚餐

相關食材：鳗魚

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