日式蒲燒鳗魚飯
菜式簡介
鳗魚營養豐富，而且極易消化。具有補虛養血、祛濕、抗痨等功效，特別適合濕氣太重或人食欲不振、身體比較虛弱時食用。吃鳗魚時，日本人總是和米飯搭配：將一大塊鳗魚放在米飯上，放上蔬菜，再澆上鳗魚汁，魚汁浸入米飯中，吃起來既有營養，又噴香味美。
蒲燒鳗魚，鳗魚本身特殊的腥味會完全去除，吃起來香甜可口，配飯吃更是一流，和飯粒的香甜搭配的天衣無縫。是日式料理中最值得學習的一道菜。
鳗魚分爲河鳗和海鳗兩種，日本人吃的是海鳗。河鳗和海鳗營養價值有很大差別，河鳗是白鳝。在口感上海鳗和河鳗也不同，河鳗味道差很多。
據日本食品營養研究會介紹，海鳗豐富的脂肪中，大部分都是對人體有好處的不飽和脂肪，其中飽含對大腦機能有促進作用的DHA（一種人體必需脂肪酸，即俗稱的“腦黃金”）和EPA（有利于神經發育的不飽和脂肪酸）。此外，其體內還含有一種稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，特別適合年輕男性食用。鳗魚還是富含鈣質的水産品，經常食用能使血鈣值有所增加，讓身體更強壯。
口感細膩是因爲它所含有的氨基酸中，有一種能讓其味道更柔和甜美。而且，鳗魚全身脂肪多、水分少，所以有一種入口即化的感覺。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 鳗魚一條
- 白米飯一碗
- 輔助料
- 甜椒適量
- 櫻桃番茄適量
- 水果白蘿蔔絲適量
- 白洋蔥絲適量
- 柴魚片適量
- 話梅適量
- 西蘭花適量
- 調味料
- 日本醬油適量
- 麥芽糖適量
- 糖適量
- 清酒適量
日式蒲燒鳗魚飯的做法步驟
第一步：白糖加入日本醬油中。
第二步：小火煮滾。
第三步：再加入麥芽糖煮至粘稠狀關火（日本醬油，糖，麥芽糖按照1:1:1的量調配）。
第四步：關火後倒入適量清酒。
第五步：再放入柴魚片。
第六步：最後放入日式話梅熬煮就做好了蒲燒鳗魚醬汁。（每100ml醬汁放日本話梅2粒，當然也可以用其他話梅替代，只是口味稍微會有不同）
第七步：將進口日本星鳗從真空包裝袋中取出塗上做好的醬料（1小時左右）。
第八步：先平放在盤子上。
第九步：用小鑷子拔刺（用專門拔出魚刺的鉗子來取刺，如果沒有最好准備一個平時用來拔眉毛的那種小頭鑷子）。
第十步：將小刺取出來。
第十一步：仔細摸索，將細小的刺全部都用鑷子取出。
第十二步：用食物夾夾住鳗魚，然後用專用食物剪刀剪成適當大小（剪刀用來剪食物一定要非常鋒利，和其他用途剪刀分開使用，以免損壞刀刃）。
第十三步：先將處理好的鳗魚放在盤子裏，均勻的塗上醬汁。
第十四步：然後將爐火點燃，將星鳗放上專用燒烤網，將鳗魚有皮的那面放在燒烤網上（日式料理專用燒烤網，做工精細，每個氣孔都一樣大傳熱均勻，日式料理經常要使用。如果家裏有普通的燒烤網，或平底不粘鍋，燒烤專用鍋具也可以拿出來使用，但是要注意平底鍋的話要注意要先開火將鍋燒熱後才可以放鳗魚）。
第十五步：表面滋滋聲就可以翻面，小心燒焦。
第十六步：最好多次翻動，但是要小心，用夾子夾翻，不要用筷子，以免魚肉散開。
第十七步：烤的時候不斷的刷上醬汁。
第十八步：翻面繼續刷醬汁，不斷刷醬汁讓醬汁燒入味。
第十九步：烤好一片後再烤另一片，不要想爲了省時，一次性多放幾片魚一起烤，因爲一個爐子每個地方的火力都不同，那樣來不及刷醬汁翻面，會造成魚焦糊。
第二十步：魚尾比較特殊，一端比較小，要注意將小的那一端放的靠近爐網邊，而比較肥厚，大的那端就靠近爐火中心，因爲中心火力最大。
第二十一步：魚皮本身是灰黑色，所以烤到卷縮起就是比較偏灰黑色，而不是焦糊，烤的時候要非常注意不能烤糊，如果烤到焦糊就很失敗，味道也會變得焦苦難食。
第二十二步：烤到魚皮微微翻起，魚身變軟就是烤好了。
第二十三步：在漆盤裏放上煮好的飯，澆上用來蒲燒鳗魚的調味汁，然後放上鳗魚，在角落放上配菜，這道美味無比的日式蒲燒鳗魚飯就好了。
1這個醬汁配方適合做日式烤海鮮類，如果是日式蔬果類就是不同的烤法。
2如果用河鳗，血放幹淨，洗幹淨之後，建議用牛奶泡一晚。
3日本人每家都有一個烤網，這是做日式料理的必備用具，建議買一個。