紅油鳗魚丁
美食達人@鳗天下美食
菜式簡介
很多家庭平時都會炒一些小菜澆頭來配面條或者稀飯，今天我們來用鳗魚做一款紅油鳗魚丁，麻辣鮮香，超級入味兒，用濃湯打底，放入面條，再加兩勺紅油丁，放上蔥花和香菜，一碗香噴噴料又足的鳗魚面就做好了~
這種濃郁的味道真不可思議，Q彈的鳗魚和豆腐本是絕配，和軟糯的土豆胡蘿蔔以及有嚼勁的面條面搭配起來，讓人不禁想要一口接一口···
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鳗天下烤鳗165克
- 老豆腐200克
- 土豆適量
- 胡蘿蔔適量
- 花生適量
- 輔助料
- 郫縣豆瓣醬適量
- 大蒜適量
- 花椒粉適量
- 糖適量
- 油適量
紅油鳗魚丁的做法步驟
第一步：准備材料：鳗天下蒲燒鳗魚，老豆腐，土豆，胡蘿蔔，郫縣豆瓣醬，去皮花生，大蒜，花椒粉，糖，油；第二步：將土豆去皮，切成小丁，放入冷水搓洗浸泡幾分鍾，然後換一下水浸泡幾分鍾撈出瀝幹水備用；第三步：大蒜白和蒜葉分開切碎，胡蘿蔔也去皮切小丁；第四步：將老豆腐用流水沖洗一下，去除表面的灰塵，然後切跟土豆差不多的小丁備用；第五步：最後將提前解凍好的鳗魚也切丁，可以稍微大一些；第六步：接下來開始炒製，鍋中熱油，先將胡蘿蔔和土豆丁下鍋，中火煎至筷子可以很輕易穿過盛出備用；第七步：接著將瀝幹水的豆腐丁下鍋，勤翻面，煎至豆腐金黃撈出備用；第八步：然後將鳗魚丁也入鍋滑10秒鍾左右撈出備用（鳗魚過油會更Q彈香味更濃郁）；第九步：鍋中留底油，先將蒜白下鍋炒出香味，然後改小火，將豆瓣醬下鍋，慢慢翻炒至出紅油；第十步：接著將除了鳗魚之外其他煎好的丁都回鍋，放入少許糖和花椒粉翻炒均勻後蓋蓋小火焖兩分鍾，這步是爲了讓豆腐和土豆入味；第十一步：最後開蓋將鳗魚和蒜葉倒入翻炒幾下，把花生倒入，翻拌均勻即可。第十二步：出鍋前可以嘗嘗味道，再根據個人口味調整鹹甜度，裏面的配菜可根據個人愛好更換，面條用開水煮熟後放入涼白開可以使面條更加Q彈，再配上麻麻辣辣的鳗魚丁，真真是極好吃的，配稀飯，米飯也不錯哦~第十三步：看，裏面有滿滿的膠原蛋白、維生素和蛋白質，味道還很棒，快來試試吧~
