【梅汁蒸鳗魚】

美食達人@丫丫0219

菜式簡介
　　烏耳鳗很膩，用梅汁來蒸，魚肉吸入了鹹梅的味道後，不再那麼肥膩，蒸出來的湯汁帶點微酸，將魚肉蘸著這個汁再吃，肉很鮮香。

第一步：用鹽將烏耳鳗表面粘液洗淨，並用刀密集的在魚身上劃刀，瀝幹水分備用；

第二步：姜、蔥白、紅辣椒都切絲，酸梅連汁搗碎備用；

第三步：將烏耳鳗整條整齊的團擺在盤中；

第四步：將酸梅均勻的塗抹在魚身上，並鋪上姜、蔥、紅辣椒；

第五步：鍋中燒水，水開後將魚放入鍋中；

第六步：蓋上蓋子，隔水蒸10分鍾左右。

【梅汁蒸鳗魚】做法技巧/竅門/補充說明：

1·買的時候請賣家宰殺好；
2·鹹梅挺鹹的，不需要額外再放鹽；
3·蒸鳗魚的時間得視鳗魚的大小、劃刀的深淺、火力大小而定；
4·這次蒸了10分鍾，感覺有點蒸過了，賣相不太好。可家人說這烏耳鳗與別的魚不一樣，蒸久雖會影響賣相，但肉不會老而是更彈牙、入味，同樣大小的平時會蒸上15分鍾左右。

菜譜標簽：熱菜海鮮常見菜式

相關食材：鳗魚

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