【蛇來運轉，富貴年菜】被稱作是“水中的軟黃金”——【蒜子燒鳗魚】

美食達人@璐稔

菜式簡介
　　鳗魚最常被做成一道叫做“盤龍鳝”的菜，因爲它讓人想起“金蛇狂舞”，和即將到來的蛇年外形與氣質兼具，蛇年它會火嗎？
　　外酥裏嫩，濃郁的醬香和著蒜子的香，非常入味兒~~~
　　關于鳗魚，最美好的記憶停留在上小學的時候，有一次中午放學回家，桌上已經端端正正擺好一只砂鍋，揭開蓋子的一瞬間，香氣四溢，表面浮起一層厚厚的、鮮亮的油脂，一條從沒有見過的長長的魚肉盤在鍋中，媽說，這是鳗魚啊。夾一筷子放入口中，那種鮮美醇厚、膏腴豐美是從來沒吃過的，簡直是“入口秒殺”！這麼一砂鍋，吃了整整一星期，打嗝都是鳗魚味，曼妙的滋味多少年都難以忘懷，可以說是印在了我的美食記憶當中……

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 冰鮮鳗魚一條; 大蒜10顆

輔助料: 大蔥一根; 生姜5、6片; 甜橙1個; 小米辣3個; 香菜1根

調味料: 料酒6勺; 蚝油2勺; 黃豆醬2勺; 老抽1勺; 清水小半碗; 胡椒粉1勺

【蛇來運轉，富貴年菜】被稱作是“水中的軟黃金”——【蒜子燒鳗魚】的做法步驟

第一步：冰鮮鳗魚一條，化凍。

第二步：用剪刀從肚皮劃開，去除內髒，洗淨黑膜。

第三步：剪去魚背上的魚鳍。

第四步：剁成3、4公分長的小段，用鹽、料酒、白胡椒粉腌15分鍾。

第五步：准備配料。大蒜10幾顆、大蔥一根切段、生姜5、6片、甜橙一個（半個用來做盤飾）、小米辣兩個（可選）、香菜一根。

第六步：鍋內倒油，冷油即下大蒜煸炒。

第七步：小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黃時嗎，盛出。

第八步：放入腌製好的鳗魚段，繼續小火慢煎，煎至表面酥脆，色澤金黃。

第九步：將大蔥段、生姜片、煎好的大蒜丟進去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水掩住魚。

第十步：調入蚝油2勺、黃豆醬兩勺。

第十一步：老抽一勺，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉文火焖燒15分鍾入味。

第十二步：當湯汁焖到粘稠時，擠入半個甜橙汁。

第十三步：13、翻炒均勻，美味的【蒜子燒鳗魚】就可以上桌了！

第十四步：點綴上紅椒圈和香菜，上桌，寓意“蛇來運轉，富貴年年”。

【蛇來運轉，富貴年菜】被稱作是“水中的軟黃金”——【蒜子燒鳗魚】做法技巧/竅門/補充說明：

【鳗魚的營養價值】非常高，所以被稱作是“水中的軟黃金”，在中國以及世界很多地方從古至今均被視爲滋補、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鳗飯以驅走嚴寒，保持充沛精力。

科學研究表明，鳗魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，DHA和EPA就是我們常說的“腦黃金”，能爲大腦補充必要的營養素，促進兒童及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆症。

鳗魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：鳗魚

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