鳗魚鮮面

鳗魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金。鳗魚營養成分豐富，每百克（100g）生鮮鳗魚含水分61·1g、蛋白質16·4g、脂質21·3g、醣類0·1g、灰分1·1g、礦物質95mg(毫克)、維生素230mg，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等物質。
1、鳗魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A爲牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝髒、恢複精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
2、鳗魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂，爲腦細胞不可缺少的營養素。另外，鳗魚還含有被俗稱爲“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。
3、鳗魚還含有大量的鈣質，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。
4、鳗魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。