鳗魚涼面

美食達人@鳗天下美食

菜式簡介
　　時間總是過的飛快，再一周的時間就秋分了，早晚已經能感覺到秋的涼意，不過白天的時間還是有點悶熱的，飲食方面也還是會選擇易消化的面食類。
　　涼面的味道多樣且非常方便省事，在夏天也是深受大家的喜愛。今天我們來做一款簡單的鳗魚涼面，鮮香麻辣，色彩豐富，味道也很是爽口。

第一步：准備材料：手工面，黃瓜，胡蘿蔔，甜椒，黃豆芽，小蔥，油潑辣子，生抽，芝麻油，花椒油，醋，白糖。

第二步：鳗天下烤鳗。

第三步：先將蔬菜洗淨去皮，將黃瓜和胡蘿蔔以及甜椒切細絲（用擦子也可以），蔥花切碎，熟花生粗切一下；

第四步：碗中加入三勺生抽，兩勺醋，一勺香油，一勺花椒油和半勺糖攪拌均勻再根據個人口味加上油潑辣子備用（可以試試味道，根據個人口味調整酸甜度）；

第五步：鍋中水燒開，加入半勺鹽，將手工面放入煮熟，撈出過涼白開（可以在涼水中放些冰塊），然後撈出加入適量熟油拌勻備用；

第六步：鍋中水開放一小勺鹽和一點食用油，將洗淨的豆芽焯水30秒撈出過涼備用；

第七步：接著將提前解凍好的鳗天下烤鳗切成小條，用微波爐高火轉3分鍾取出備用；

第八步：將面條裝碗，接著放入黃瓜絲、甜椒絲、豆芽和胡蘿蔔絲，接著將醬汁倒入，最後放上鳗魚條；

第九步：最後撒上花生碎和蔥花香菜即可；

第十步：都是滿滿的膠原蛋白鴨；

第十一步：將面條拌開，讓每一根面條都沾滿酸甜麻辣的醬汁，一筷子面條帶上鳗魚以及蔬菜一起入口，感受各種味道在嘴裏化開，不知不覺一碗涼面就下肚了~

第十二步：這碗涼面在視覺上就已經非常吸引人！綠色的的黃瓜絲、紅紅的胡蘿蔔絲、黃白的豆芽，還有入味的鳗魚再加上精心調製的味汁，面條也是非常Q彈，味道真是棒極了~！

鳗魚涼面做法技巧/竅門/補充說明：

油潑辣子做法：碗中放入粗辣椒粉和細辣椒粉，花椒粉，白芝麻，少許鹽和糖，鍋中多放點油，放一點蔥姜八角香葉桂皮等香料，先開中小火熬香，將香料撈出，然後大火燒至冒煙，油分幾次倒入碗中，倒一次攪拌一次，倒完即成。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐

相關食材：鳗魚

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