潮音潮人：甲子薯粉簽

美食達人@潮音潮人

菜式簡介
　　番薯原産南美洲，由西班牙人攜至菲律賓等國栽種，明朝後期開始傳入中國。潮汕作爲國內較早種植番薯的地區，番薯的食用方法也是多種多樣。用番薯磨漿曬幹變成粉狀，然後加工而成粉條，潮汕人就叫它薯粉簽。薯粉簽經常和肉、香菇、蔥等配料一起炒，成爲潮汕人家餐桌上常見的一道菜。汕尾陸豐甲子地區的炒粉簽遠近聞名。
　　今天就讓小編來教大家這道千古流傳，人人動手就能做的潮汕家常菜：甲子薯粉簽

耗時/難易度: 口味其他; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 紅薯粉一把; 幹鱿魚一個; 臘腸一根; 香菇適量; 豬肉適量; 肉餅適量; 包菜一顆; 蒜苗一根; 香菜適量

輔助料: 辣椒醬適量; 胡椒粉適量; 蚝油適量

潮音潮人：甲子薯粉簽的做法步驟

第一步：將薯粉焯水，再瀝幹備用。

第二步：再把幹鱿魚，香菇切絲，臘腸斜切成小片，放至盤中待用。

第三步：同樣再把豬肉和肉餅切片，包菜切碎，蒜苗切段，放到盤中，待用。

第四步：在鍋中加入適量油，熱油鍋，再爆炒切好的幹鱿魚絲、臘腸、豬肉、肉餅、香菇，再乘起碗中備用。

第五步：倒入切好的包菜和蒜苗，加入適量油翻炒，接著再把剛剛爆炒過的食材全部倒入一起炒。

第六步：再倒入薯粉簽，加辣椒醬，胡椒粉，蚝油，用鏟子翻炒均勻即可。

第七步：色香味俱全的甲子薯粉簽就做好了，你學會了嗎？

潮音潮人：甲子薯粉簽做法技巧/竅門/補充說明：

1、請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的。
2、注意薯粉在翻炒時不要炒太長時間，否則就會影響口感。
3、放少量糖可以中和麻辣味，並且能提鮮。
4、對火候的把握是關鍵，初入油鍋，油要多些，而火要旺，要快速翻炒，迅速顛鍋，才能避免粘鍋。

菜譜標簽：小吃潮汕菜

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