咕噜排骨(酸甜排骨)
菜式簡介
咕噜肉,又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始于清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一只只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋鹵汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的曆史較老,現經改製後,便改稱爲古老肉。外國人發音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因爲吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕噜肉。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 排骨兩條
- 菠蘿半個
- 綠甜椒半個
- 紅甜椒半個
- 玉米澱粉適量
- 雞蛋1個
- 低筋面粉適量
- 洋蔥半個
咕噜排骨(酸甜排骨)的做法步驟
第一步:排骨剁小塊,放入鹽,耗油,糖,玉米澱粉攪拌均勻,腌製片刻。
第二步:?菠蘿(菠蘿用鹽水提前泡一下,不用很久,大概10分鍾這樣子)、青紅椒,洋蔥切塊備用。
第三步:准備好一碗水澱粉,一碗酸甜醬(較多的番茄醬和白砂糖,清水,一點醬油,一點鹽)。
第四步:腌製好的肉,打一個雞蛋,攪拌均勻。
第五步:再放入玉米澱粉和面粉的混合粉,使每塊排骨都均勻的裹上一層粉。理想狀態是排骨不沾手,相對幹爽。放在篩子裏抛幾次,會有很多碎碎的粉團。
第六步:?熱鍋,倒多點油,油溫升高以後(用手放在鍋面,能明顯感覺到熱度,或者筷子放下去冒泡),把排骨一塊一塊的放入鍋中,炸至金黃撈出。
第七步:瀝油,放涼。
第八步:重新燒熱油鍋,倒入肉大火複炸1分鍾,撈起瀝油。
第九步:不粘鍋放一點油,倒入酸甜醬,淋入水澱粉,小火一邊煮,一邊淋上甜醋,一邊嘗一下味道,每次加一點點醋,直到酸甜度適合自己。如果感覺太甜就加點白醋,感覺太酸就加點白糖中和一下就可以了。
第十步:倒入菠蘿和青紅甜椒,翻炒均勻,大概30秒這樣子。最後才倒入炸好放涼的肉,快速翻拌均勻,讓每塊肉都裹上酸甜汁。即可。
第十一步:成品。
第十二步:來個近照,超有食欲的。
第十三步:最後只剩下配菜,我也是醉了。
1、?番茄醬的量要根據肉的量來定,甯多勿少。
2、?在炸排骨的過程中,放入第一片排骨的時候就轉小火全部放下去之後再轉大火,因爲放需要時間的,不然第一片熟了,後面還沒放。火候自己掌握了!我這裏只能說個大概。
3、?排骨剛放下去,請不要去動他,過1分鍾左右,表皮微酥了,輕輕一推就不沾鍋了。排骨的顔色不要炸太深,太深表示炸過了會有糊味。
4、?雞精請隨意啊,我一般都不用雞精味精的。
5、?酸甜度根據自己的口味來決定,感覺太甜就加點白醋,感覺太酸就加點白糖
6、?菠蘿用鹽水泡一下,因爲菠蘿中有一種酶,如果直接食用,可能會引發過敏反應。
7、調欠汁,澱粉要少一點,如果調得太稠了,最後的成品湯汁不夠,太幹了。
8、如果想吃脆脆的排骨,就最後才放排骨下去。