紅燒肉焖豆腐皮
菜式簡介
紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉爲製作主料，紅燒肉的烹饪技巧以砂鍋爲主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉因爲瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因爲肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝焖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉500克
- 輔助料
- 香葉適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 幹山楂適量
- 砂糖適量
- 冰糖一小塊
- 鹽適量
- 料酒適量
- 老抽適量
紅燒肉焖豆腐皮的做法步驟
紅燒肉焖豆腐皮做法技巧/竅門/補充說明：
1、山楂幹，可以起到讓肉質膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。
2、用大火滾煮約兩分鍾分鍾之後，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸爲准，炖的時間較長，至少要一個小時，目的是爲了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
3、放醬油也頗有學問，一般醬油分爲老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。
4、“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
5、紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒幹了，萬一真的要加水，切記要加開水。水要浸沒肉，並高起兩寸以上。