竹筍紅燒肉

美食達人@???♀?夏末食坊

菜式簡介
　　口味偏甜，寶寶自己起的名字：果凍肉。
　　肥肉部分肥而不膩，瘦肉部分外焦內爛。

輔助料: 蔥2段; 姜5片; 蒜5瓣; 八角1顆; 桂皮1塊; 香葉2片; 生抽適量; 紅燒醬油適量; 醋適量; 料酒適量; 冰糖適量; 鹽適量; 雞精適量; 啤酒1罐

第一步：竹筍去皮，去硬根。

第二步：切塊，備用。

第三步：五花肉洗淨。

第四步：切塊，備用。

第五步：竹筍塊，焯水10分鍾。

第六步：五花肉塊，焯水10分鍾。

第七步：熱鍋加油，放入冰糖。

第八步：炒出焦糖色，實際要比這個顔色更紅些。

第九步：放入輔料順序：八角，姜片，蒜，蔥，桂皮，香葉。放入五花肉塊，竹筍塊，翻炒。放入調味順序：料酒，生抽，紅燒醬油，醋，糖，啤酒，鹽，雞精。

第十步：放入高壓鍋（最好用砂鍋，因爲寶寶喜歡軟爛，所以用高壓鍋）。

第十一步：倒入炒鍋，收汁，可依據自己的口味二次調味！（此時我會多加些冰糖，因爲寶寶偏愛甜口，把我做的紅燒肉稱做果凍肉）。

竹筍紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明：

1·炒糖色的時候中火即可（火大會變苦，如果對顔色要求不高了直接省略，直接加糖即可）。
2·料酒在下入五花肉後烹鍋，生抽可多些，紅燒醬油一般兩勺半即可，醋一點就可以。
3·鹽不必一次加足，高壓鍋出鍋後可再次調味。
4·肉塊建議小一點，方便入味，肥而不膩。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：竹筍筍

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