煉豬油

美食達人@Elena88

菜式簡介
　　我是煉來做蛋黃酥的。

第一步：准備豬油。

第二步：豬板油用清水洗淨後，切成條或塊，兩三厘米爲宜。放入炒鍋中（不建議用平底鍋），加入半碗水，大火燒開鍋。

第三步：燒開後，液體爲奶白色的水油混合物，然後轉小火慢慢熬製即可。

第四步：加水是爲了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多。

第五步：熬製中水會慢慢蒸發，液體越來越透明。

第六步：水分完全蒸發，油析出越來越多，成完全透明狀，這時可以將油舀出一些，盛放油的容器中加少許鹽。

第七步：繼續不斷熬製，油多舀出。

第八步：待豬油熬縮成微黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顔色，即可關火，不可熬過火。

第九步：全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。

第十步：撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好。

第十一步：把油裝入容器中，待涼後密封保存。

第十二步：成品圖。

第十三步：成品圖。

第十四步：成品圖。

第十五步：成品圖。

第十六步：成品圖。

第十七步：成品圖。

煉豬油做法技巧/竅門/補充說明：

豬油、牛油不宜用于涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量。很多奶油製品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也應注意。

菜譜標簽：家常菜自製醬料

相關食材：豬油

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