八寶飯蒸青蟹的做法步驟
第一步：准備食材，糯米提前2~3小時浸泡水中，胡蘿蔔切小丁，芹菜切末，臘腸切小丁，蔥切段，蝦米香菇幹貝浸泡後切末幹貝壓成粗絲。第二步：浸泡洗淨好的糯米入鍋中大火蒸20分鍾，入鍋蒸要在糯米中加入少量水和少許油。第三步：熱鍋加油小火爆香蔥葉。第四步：蔥葉爆香後撈岀，加入胡蘿蔔丁，臘腸丁，香菇，蝦米碎，幹貝絲小火爆香。第五步：青蟹洗刷幹淨後把蟹蓋打開然後往蟹的心髒一插蟹就不動了。第六步：蟹殺後去除蟹篩，蟹臍，蟹胃，蟹嘴再放水中浸泡15分鍾左右。第七步：糯米飯也蒸熟。第八步：蒸熟的糯米飯加入鹽，雞粉，胡椒粉，糖，芹菜末和爆香的輔料拌均勻，不用開火。第九步：拌勻的八寶飯先鋪盤底。第十步：泡完水的青蟹斬塊並撒上少許鹽。第十一步：把蟹放到八寶飯上面並放上蔥跟姜片。第十二步：水開後入鍋蒸。第十三步：大火蒸7分30秒即可，因爲是換殼的青蟹肉質不飽滿不要蒸太過火。第十四步：蒸熟去除姜和蔥段，再淋上熱油。第十五步：上菜。第十六步：細節。
八寶飯蒸青蟹做法技巧/竅門/補充說明：①蟹殺後一定要浸泡水中以去除雜味。
②由于是肉質不飽滿的青蟹就別蒸太久，蒸時要比膏蟹時間短一點。
③糯米飯蒸熟顆粒分明，待會和青蟹一起蒸會吸收蟹湯更鮮美。
