荠菜鮮蝦肉餃

1、荠菜浸泡是爲了更好地去除含在裏面的泥沙，一定要清洗幹淨。
2、面團醒發過程中揉一次是爲了醒發透使面團更勁道。
3、荠菜先用油拌勻是爲了鎖住水分，尤其是在加了鹽後，油能在荠菜表面形成保護不讓水分流失。
4、肉餡加蚝油是爲了提鮮，也是爲了增加餡料的粘度。
5、肉餡拌好後放入冰箱冷藏是爲了讓餡料不容易散容易包入。
6、包的時候分次取肉餡放鹽調味是爲了避免一次包不完，鹽分造成荠菜出水，分次的話包不完可以放冰箱冷藏，但是盡量兩天左右用掉。